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かぶと油揚げの煮物

かぶと油揚げの煮物

かぶと油揚げの煮物

料理名 かぶと油揚げの煮物
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2015年6月9日(火)

 

かぶのあっさり煮物

おいしさアップ!和の味付けということで、「かぶと油揚げの煮物」の作り方の紹介です。みりんのすっきりとした甘みを生かしたあっさり味の煮ものです。しょうゆは香りづけ程度に使い、薄色でかぶの色を楽しみます。

かぶと油揚げの煮物の材料(2人分)

 

かぶ 3個(240g)
かぶの葉 80g
油揚げ 2枚(60g)
だし カップ2
みりん 大さじ3
しょうゆ 小さじ1
小さじ1/2

 

 

かぶと油揚げの煮物の作り方

かぶと油揚げの煮物1.かぶ(3個(240g))は茎を約3㎝残して葉を切り話し、皮をむいて縦4等分に切る。水に約5分間つけて茎の間の土を除く。かぶの葉(80g)は3~4㎝長さに切る。

2.鍋に湯を沸かして油揚げ(2枚(60g))を入れ、中火で30秒~1分間ゆで、ざるに上げる。

粗熱が取れたら水気を絞り、縦半分に切って2~3㎝幅に切る。

かぶと油揚げの煮物3.鍋にだし(カップ2)を入れて中火にかけ、煮立ったらみりん(大3)を入れる。かぶ、油揚げを加えて混ぜ、蓋をして弱火で約5分間煮る。

※みりんに熱を加えると、まろやかな甘みになる

しょうゆ(小1)、塩(小1/2)を加えて混ぜ、さらに4~5分間煮る。

かぶの葉を入れ、しんなりするまで煮る。

かぶと油揚げの煮物4.器に盛り、かぶと油揚げの煮物の完成。

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