【グレーテルのかまど】ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマ
ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマ
| 料理名 | ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマ |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/2/12（月） |
2024/2/12のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマ」のレシピが紹介されました。ヘーゼルナッツの香り豊かな『ジャンドゥイオット』。「貴婦人のキス」を意味し、クッキー生地を唇になぞらえ名付けられている『バーチ・ディ・ダーマ』
ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマの材料(ジャンドゥイオット：型24個分 、バーチ・ディ・ダーマ：直径約2㎝12個分)
ジャンドゥイオット
| ヘーゼルナッツ | 140g |
| 粉砂糖 | 100g |
| 製菓用ミルクチョコレート(カカオ40%) | 140g |
| 製菓用スイートチョコレート(カカオ56%) | 140g |
バーチ・ディ・ダーマ
| アーモンドパウダー | 50g |
| 薄力粉 | 50g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 無塩バター | 50g |
| ペースト状のジャンドゥイオット | 適量 |
ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマの作り方・レシピ
ジャンドゥイオットの準備
- ヘーゼルナッツ 140gを160℃のオーブンで約12分(色が付くまで)ローストしておきます。
ジャンドゥイオットを作ります
- ミキサーに粉砂糖100gとローストしたヘーゼルナッツを入れ、ペースト状になるまでかくはんします。
- スイートチョコレート(カカオ56%) 140gとミルクチョコレート(カカオ40%)140gを合わせ、湯せんで溶かします。
- 1を加え、混ぜ合わせます。
- 30℃まで冷やし、絞り袋に入れ、型に絞ります。
- 冷蔵庫で冷やしかためます。
- 型から外します。
POINT
密封容器に入れて、冷暗所で保存。1週間以内にお召し上がり下さい。
バーチ・ディ・ダーマの準備
- 無塩バター50gを常温に戻し、やわらかくしておきます。
- オーブンを160℃に温めておきます。
バーチ・ディ・ダーマを作ります
- アーモンドパウダー50g、薄力粉50gをあわせてふるいます。
- グラニュー糖 50gと準備1のバターを加え、カードを使って均一に混ぜます。
- 手でこねてひとかたまりにします。
- まとまったら、生地を約8×12㎝の四角形にのばします。
- ラップをして30分ほど冷蔵庫で冷やします。
- 2㎝四方、24個にカットします。
- 両手を使って丸め、オーブンペーパーを敷いた天板に並べます。
- 160℃のオーブンで約25分焼き、粗熱をとります。
- 平らな面にペースト状のジャンドゥイオット適量を塗り、生地で挟みます。
POINT
密封容器に入れて、冷暗所で保存。2-3日以内にお召し上がり下さい。
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