【ひるまえほっと】塩七味から揚げのレシピ・上島亜紀|おさらいキッチン        

【ひるまえほっと】塩七味から揚げ

ひるまえほっとのレシピ・塩七味から揚げ

塩七味から揚げ

料理名 塩七味から揚げ
番組名 ひるまえほっと
料理人 上島亜紀
放送局 NHK
放送日 2023/5/29(月)
2023/5/29のNHK【ひるまえほっと】では、上島亜紀さんにより「塩七味から揚げ」のレシピが紹介されました。お弁当用につくる、ピリッと辛めの味わいがやみつきになる“から揚げ”を紹介します。 大きめにつくるとボリュームが出て、夕飯のメインのおかずにもおすすめです。

塩七味から揚げの材料(1人分)

鶏もも肉 1/2枚(150g)
サラダ油 適量
小麦粉 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
下味用
小さじ1/3
七味とうがらし 小さじ1/2
みりん 小さじ1
かつお節 2g
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
かたくり粉 小さじ1

塩七味から揚げの作り方・レシピ

  1. 鶏もも肉はペーパータオルで水けをしっかりふき取ります。

    POINT

    水けをとることで、鶏肉の臭みがとれ、たれもからみやすくなる。

  2. 1の鶏肉の厚みを均一に開いて余分な脂を取り除き、なるべく皮を残して5等分に切ります。

    POINT

    厚みを均一にして脂を取り除くことで、さめてもさっぱりとおいしくいただける。

  3. ポリ袋に2の鶏もも肉、塩、七味とうがらし、みりん、かつお節、しょうが、かたくり粉を入れてよくもみこみ、10分以上置きます。

    POINT

    ※小さなポリ袋があると朝の弁当作りに便利。
    ※七味とうがらしを加えることで、ピリ辛風味の塩から揚げに仕上がる。

    しっかりともみこむことで、10分ほどで味がよくなじむ。

  4. 10分置いたら、3に小麦粉(大さじ1)とかたくり粉(大さじ1)を加えてまぶし、たれごと衣をしっかりつけます。

    POINT

    しっかりとまぶすことで、たれがよくからむ。

  5. 小さめのフライパンに油を1.5cm程度入れ、170度に熱し、4を時計周りに入れます。皮目の方から、しっかり揚げ色がついて固まるまで触らずに揚げます。

    POINT

    ※170度の目安は、箸を入れて泡が出るくらい。
    ※時計回りに入れることでひっくり返す順番が分かりやすくなり、ムラがなくきれいに仕上がる。

    さわりすぎると衣がはがれてカリッと揚がらないため、さわらないようにします。

  6. 揚げ色がついたらひっくり返し、更に同じように揚げます。

    POINT

    揚げる目安は片面約1分30秒ずつ揚げます。

  7. 揚げ色がついたら強火にし、最後に片面約10秒ずつ揚げます。

    POINT

    最後に強火で揚げることで、さらにカリッと仕上がる。

  8. バットに乗せて油を切ります。器に盛ったら完成です。

    POINT

    立てかけるようにすると油がよく切れる。

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