【ひるまえほっと】とろみがきれないマーボー豆腐
とろみがきれないマーボー豆腐
| 料理名 | とろみがきれないマーボー豆腐 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 野上優佳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/6/1（木） |
2023/6/1のNHK【ひるまえほっと】では、野上優佳子さんにより「とろみがきれないマーボー豆腐」のレシピが紹介されました。マーボー豆腐の“とろみ”をうまくつけるポイントは「豆腐の水切り」と「かたくり粉を入れた後の加熱時間」。 食感良くおいしく仕上げるコツをご紹介します。
とろみがきれないマーボー豆腐の材料(4人分)
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 豚ひき肉 | 200g |
| ねぎ | 1/2本 |
| にら | 1/4ワ |
| しょうが(すりおろす) | 少々 |
| にんにく(すりおろす) | 少々 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 小さじ2 |
| 水 | 200ml |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ1 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
とろみがきれないマーボー豆腐の作り方・レシピ
- 豆腐はペーパータオルで包み、耐熱皿にのせます。電子レンジ(600W)に2分間かけたら取り出し、おもしをのせておきます。
POINT
豆腐の水けをしっかりきります。
→電子レンジにかけ、豆腐を温めた状態でおもしをのせることで時短に。 - ねぎ、にらを小口切りにします。
- 豆腐の粗熱がとれたら出てきた水けをしぼり、さいの目に切ります。
- フライパンにごま油、しょうが、にんにく、豆板醤(トーバンジャン)を入れて弱火にかけます。チリチリと音がしたらひき肉を加え、中火にして炒めます。
- 肉に火が通ったら、ねぎとにら、豆腐を加えます。水と調味料を加え、沸騰したらふたをして3分煮ます。
POINT
豆腐をしっかり煮て、中に残った水分を出しきります。
→豆腐の余分な水分を出し、そこに煮汁が入っていきます。味がしっかりつき、とろみが加熱したあともきれにくくなる。 - 一度火を止め、水溶きかたくり粉をまわしかけます。再び中火にかけ、まぜながら加熱します。沸騰したら、大きく混ぜながら1～2分加熱し、ツヤっとして透明感が出たらできあがり。
POINT
とろみがついてから1～2分ほど加熱します。
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