【ひるまえほっと】とろみがきれないマーボー豆腐のレシピ・野上優佳子|おさらいキッチン        

【ひるまえほっと】とろみがきれないマーボー豆腐

ひるまえほっとのレシピ・とろみがきれないマーボー豆腐

とろみがきれないマーボー豆腐

料理名 とろみがきれないマーボー豆腐
番組名 ひるまえほっと
料理人 野上優佳子
放送局 NHK
放送日 2023/6/1(木)
2023/6/1のNHK【ひるまえほっと】では、野上優佳子さんにより「とろみがきれないマーボー豆腐」のレシピが紹介されました。マーボー豆腐の“とろみ”をうまくつけるポイントは「豆腐の水切り」と「かたくり粉を入れた後の加熱時間」。 食感良くおいしく仕上げるコツをご紹介します。

とろみがきれないマーボー豆腐の材料(4人分)

木綿豆腐 1丁
豚ひき肉 200g
ねぎ 1/2本
にら 1/4ワ
しょうが(すりおろす) 少々
にんにく(すりおろす) 少々
ごま油 大さじ1
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ2
200ml
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ1

とろみがきれないマーボー豆腐の作り方・レシピ

  1. 豆腐はペーパータオルで包み、耐熱皿にのせます。電子レンジ(600W)に2分間かけたら取り出し、おもしをのせておきます。

    POINT

    豆腐の水けをしっかりきります。
    →電子レンジにかけ、豆腐を温めた状態でおもしをのせることで時短に。

  2. ねぎ、にらを小口切りにします。
  3. 豆腐の粗熱がとれたら出てきた水けをしぼり、さいの目に切ります。
  4. フライパンにごま油、しょうが、にんにく、豆板醤(トーバンジャン)を入れて弱火にかけます。チリチリと音がしたらひき肉を加え、中火にして炒めます。
  5. 肉に火が通ったら、ねぎとにら、豆腐を加えます。水と調味料を加え、沸騰したらふたをして3分煮ます。

    POINT

    豆腐をしっかり煮て、中に残った水分を出しきります。
    →豆腐の余分な水分を出し、そこに煮汁が入っていきます。味がしっかりつき、とろみが加熱したあともきれにくくなる。

  6. 一度火を止め、水溶きかたくり粉をまわしかけます。再び中火にかけ、まぜながら加熱します。沸騰したら、大きく混ぜながら1~2分加熱し、ツヤっとして透明感が出たらできあがり。

    POINT

    とろみがついてから1~2分ほど加熱します。

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