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鶏ささ身のから揚げ にらだれ

鶏ささ身のから揚げ にらだれ

 

料理名 鶏ささ身のから揚げ にらだれ
番組名 ひるまえほっと
料理人 武蔵裕子
放送局 NHK
放送日 2020年11月10日(火)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏ささ身のから揚げ にらだれ」の作り方をご紹介。ヘルシーな鶏ささ身を使った、スパイシーなたれで食欲そそる から揚げです。ささ身は常温の油から火にかけることで、じっくりと火が入りしっとり食感に揚がります。

鶏ささ身のから揚げ にらだれの材料(2人分)

 

鶏ささ身 4本
大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
しょうが汁 小1かけ分
かたくり粉 大さじ1
小麦粉 大さじ1
サラダ油 大さじ3
にらだれ
にら 1/3ワ
大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2/3
ごま油 大さじ1/2
しょうが汁 小1かけ分
すりごま(白) 大さじ1
赤とうがらし(小口切り) 1本分

 

 

鶏ささ身のから揚げ にらだれの作り方

1、筋をとった鶏ささ身(4本)は観音開きに切り開き、並べてラップをかけ、麺棒で軽くたたきます。

酒(大1/2)、しょうゆ(大1/2)、しょうが汁(小1かけ分)に5分間ほどつけておきます。

※たたくことで食べやすくなり、薄く広がるのでボリュームアップします。

2、にら(1/3ワ)は小口切りにします。

耐熱容器に入れてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に30秒かけます。

さらに酢(大1と1/2)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大2/3)、ごま油(大1/2)、しょうが汁(小1かけ分)、すりごま(白 大1)、赤とうがらし(小口切り 1本分)を加えて混ぜ合わせておきます。

※赤とうがらしは一味唐辛子でもよい。酢を加えることで揚げ物もさっぱりと食べられる。

3、(1)のささ身にかたくり粉(大1)をまぶし、続けて小麦粉(大1)をまぶしつけます。

※衣に使う粉を2種類使うことで、中はジューシー、外はカリっと仕上がる。

4、フライパンにサラダ油(大3)を入れ、(3)のささ身を並べたら中火にかけます。

1~2分で上下を返し、かりっと揚げます。

※フライパンだと肉が重ならず、少量の油で揚げることができります。

※ささ身は常温の揚げ油に入れることで、じっくり火が入り、しっとり食感に。油はねも少ない。

 

5、4をよく油をきって、熱々のうちに2のたれをかけたらできあがり。

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