【きょうの料理ビギナーズ】レバにら炒め
レバにら炒め
| 料理名 | レバにら炒め |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月23日（木） |
レバーはこんがりジューシーに
レバーは下処理が決め手！ということで、炒め物の定食定番おかず「レバにら炒め」の作り方の紹介です。パンチのあるにらの風味は、レバーの味わいと相性抜群！レバーの表面はこんがり、中は柔らかジューシーに仕上げます。
レバにら炒めの材料(２人分)
| 鶏レバー | 200g |
| にら | 2ワ(200g) |
| 赤とうがらし | 1本 |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
レバにら炒めの作り方
1.鶏レバー(200g)は脂肪や血の塊を除いて冷水で洗い、冷水にさらして水けをよく拭く。かたくり粉(大2)をまぶす。
※冷水でよく洗い、臭みを取る
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2.にら(2ワ(200g))は4cm長さに切る。赤とうがらし(1本)は斜め半分に切り、種を除く。
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3.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、にらを入れて強火で約30秒炒め、火を止めて取り出す。
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4.フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、レバーを入れて両面に焼き色がつくまで焼く。ふたをし、弱火で30秒～1分間加熱する。
赤とうがらしを加え、中火でサッと炒め、Aの酒(大1)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大1と1/2)を順に加えて混ぜる。にらを戻し入れ、サッと炒め合わせる。
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5.器に盛り、レバにら炒めの完成。
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