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いわしとたまねぎのマスタード煮

いわしとたまねぎのマスタード煮

 

料理名 いわしとたまねぎのマスタード煮
番組名 ひるまえほっと
料理人 山脇りこ
放送局 NHK
放送日 2020年5月28日(木)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「いわしとたまねぎのマスタード煮」の作り方をご紹介。脂ののったいわしを粒マスタードで味付けしたさっぱりといただける煮魚料理。いわしは皮がはがれやすいので、鍋に入れたら取り出さずに調理するのがきれいに仕上げるポイントです。

いわしとたまねぎのマスタード煮の材料(2人分)

 

いわし 4匹
酢(下ゆで用) 大さじ2
たまねぎ 1/2個
粒マスタード 大さじ2
大さじ3
しょうゆ 大さじ1
小さじ2
しょうが(すりおろす) 小さじ2

 

 

いわしとたまねぎのマスタード煮の作り方

1.いわし(4匹)は頭と内臓を取り、お腹の血合いの部分をこすって洗います。

※臭みのもとになる血と脂をしっかり洗う。

2.紙タオルなどで、水けをよくふき取ります。

3.鍋にいわしを並べ、酢(下ゆで用 大2)と水(いわしが完全にかぶる量)を入れて中火にかけます。

※鍋は大きすぎず、いわしがちょうどよく収まるサイズのものを使う。

※酢(小2)を入れてゆでることで、いわしの臭みが取れる。いわしの皮が完全にはがれないよう、あまり沸騰させないようにする。

4.湯が沸いたら、ゆで汁を捨てます。

5.たまねぎ(1/2個)は繊維を断つように薄切りにします。

6.いわしの入った鍋にたまねぎ、粒マスタード(大2)、酒(大3)、しょうゆ(大1)、酢(小1)、すりおろしたしょうが(すりおろす 小2)を入れます。

※たまねぎから水分が出るので煮汁は、少なめでよい。

※いわしの下にたまねぎを敷くように入れ、いわしが鍋に直接触れないようにする。

7.落としぶたをして中火にかけます。鍋をときどき揺すり、煮汁をいわしにまわしながら、煮汁が8~9割方なくなるまで煮ます。


※落としぶたにクッキングシートを使うと、いわしを傷つけない。

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