牛もも肉のレシピ

牛肉のサンチュ巻き

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「簡単スピードメニュー」というテーマで、「牛肉のサンチュ巻き」の作り方の紹介です。「ソースがものすごくおいしい！濃いめの味ですが、サンチュで包むとちょうどいいバランスになりますね。」と上沼恵美子さん。

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チンジャオロースー

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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「チンジャオロースー」の作り方になります。細切りにした牛肉とピーマンの絶妙なコンビネーションを楽しむ一品。牛肉でつくる場合は、「チンジャオニューロースー」が正式名称です。たけのこのかわりに、手軽でおいしいじゃがいもを使って。

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ビーフカツ

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栗原はるみさんがバレンタインのおもてなし料理を紹介。ここでは、メインの「ビーフカツ」の作り方になります。衣はサクサク、中はジューシーに揚げた一口ビーフカツ。ソースをかえれば、違った味わいが楽しめます。せん切りキャベツ、ライスがわりのカリフラワー炒めと一緒に。

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チンジャオロースー

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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「チンジャオロースー」の作り方になります。細切りにした牛肉とピーマンの絶妙なコンビネーションを楽しむ一品。牛肉でつくる場合は、「チンジャオニューロースー」が正式名称です。たけのこのかわりに、手軽でおいしいじゃがいもを使って。

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贅沢（ぜいたく）マーボー豆腐

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「ハレトケキッチン」。今回は佐藤隆太さんをゲストに迎え「豆腐」を使った絶品料理を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「贅沢（ぜいたく）マーボー豆腐」の作り方になります。オーブントースターで焼いた白子をトッピング。

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ビーフステーキ＆ガーリックライス

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「ビーフステーキ＆ガーリックライス」の作り方のご紹介です。

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牛のたたき

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暮らしのレシピでは、鈴木あきえさんが「牛のたたき」の作り方を紹介。牛肉は全面に焼き色がついたらすぐに氷水で冷やしましょう。手早く氷水に入れることで旨みをギュッと閉じ込めて、きれいなバラ色に仕上がります。

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コールドビーフ

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「特選！年末年始パーティーメニュー」というテーマで、「コールドビーフ」の作り方の紹介です。「プロにしかできない難しいお料理かと思っていましたが、お家でもできるんですね。お肉はやわらかくてジューシーだし、わさびもさわやか。レストランでいただくとお高いイメージですが、火の入れ方や寝かせ方をしっかり押さえれば安いお肉でもおいしく作れるので、ぜひ試してみてください！」と上沼恵美子さん。2019年5月1日（水）放送紹介。

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長芋、にんじん、牛肉の八幡巻き

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おかずのクッキングでは、「賛否両論」の笠原将弘さんが「いろいろきのこのお好み焼き」の作り方を紹介。

華やかで、一口サイズが食べやすい。牛肉の甘い脂で、いつもの野菜がごちそう感のある味に。

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甘酒ローストビーフ

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ＮＨＫあさイチでは、クリスマスのごちそう「甘酒ローストビーフ」の作り方を紹介。甘酒でほどよい甘さと牛肉をやわらかく！仕上げはローストビーフにピッタリの「甘酒ソース」をかけてどうぞ。

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和風ローストビーフ

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本格的なのに手軽につくれる和のごちそう料理を紹介。ここでは、「和風ローストビーフ」の作り方になります。バラ色に火が通ったローストビーフは、ハレの日の食卓の花形。つけ汁には根菜を加え、「和」の香りも一緒にしみ込ませます。5cm厚さの肉を使い、常温に戻してから調理しましょう。

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シェフのまかないステーキ丼

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ＮＨＫあさイチでは、「シェフのまかないステーキ丼」の作り方を紹介。フランス料理店、谷昇オーナーシェフのお店のまかないごはんです。

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本格チャプチェ

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ＮＨＫあさイチでは、韓国の伝統料理で人気の「本格チャプチェ」の作り方を紹介。たまねぎ、にんじん、ピーマン、しいたけ、ほうれんそうなど、多くの野菜と牛肉、そして春雨を、しょうゆベースの調味料で味付けします。ファン・インソンさんのチャプチェは隠し味が決め手！

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牛肉のたたき　柚子風味

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「夏休みの食卓に」というテーマで、「牛肉のたたき　柚子風味」の作り方の紹介です。「牛肉の旨みが口いっぱいに広がって、お肉を食べてる！っていう幸せを感じます（笑）。一緒に野菜がたっぷりいただけるのもいいですね。」と上沼恵美子さん。

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チンジャオロースー風セロリ炒め

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今回はゲストの長澤まさみさんが今いちばんハマっているという「切り干し大根」と「セロリ」を使った料理を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「チンジャオロースー風セロリ炒め」の作り方になります。カレー風味のセロリ炒めでセロリ嫌いな子供たちにも人気の一品に！

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コールドビーフ

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「牛肉大好き」というテーマで、「コールドビーフ」の作り方の紹介です。「プロにしかできない難しいお料理かと思っていましたが、お家でもできるんですね。お肉はやわらかくてジューシーだし、わさびもさわやか。レストランでいただくとお高いイメージですが、火の入れ方や寝かせ方をしっかり押さえれば安いお肉でもおいしく作れるので、ぜひ試してみてください！」と上沼恵美子さん。

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ビフカツ

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「ビフカツ」の作り方のご紹介です。

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牛もも肉の四川風煮込み

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「牛肉大好き」というテーマで、「牛もも肉の四川風煮込み」の作り方の紹介です。「ピリッとした辛さが後を引いて、箸が止まりません！フワッと広がる豆苗の香りもいいですね。お肉も野菜もたっぷりいただけるいいおかずです。」と上沼恵美子さん。

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スナップえんどうとにんじんの肉巻き照り焼き

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「スナップえんどうとにんじんの肉巻き照り焼き」の作り方のご紹介です。

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トマトバジルのアレンジすき焼き

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「検索きょうのおしゃレシピ」では、動画料理サイトで話題沸騰の今大注目レシピを紹介。今日は「トマトバジルのアレンジすき焼き」の作り方です。トマトの酸味とバジルの風味が食欲をそそる、洋風のすき焼きになります。トマトは加熱しすぎると食感がなくなるので、気をつけて。コショウをふるのもおすすめです！

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