【きょうの料理ビギナーズ】牛肉のたたき
牛肉のたたき
| 料理名 | 牛肉のたたき |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月8日（火） |
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年末年始にピッタリの和のごちそうをご紹介。ここでは、「牛肉のたたき」の作り方になります。表面だけを焼いたら、蒸し焼きにしてじんわりと加熱。保温しながら粗熱を取って、ピンク色に仕上げます。
牛肉のたたきの材料(2～3人分)
| 牛もも肉(塊) | 200～250g |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 紫たまねぎ(または、たまねぎ) | 1/2個(100g) |
| ピーマン | 1個(40g) |
| しょうが(すりおろす) | 適量 |
[常備品]塩/こしょう/サラダ油
牛肉のたたきの作り方
1.牛もも肉(塊 200～250g)は冷蔵庫から取り出して常温に戻します。
塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、手で軽くすり込みます。
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2.Aの酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。
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3.フライパンにサラダ油小さじ1を強めの中火で熱し、牛肉を入れて両面を約30秒間ずつ焼きます。
厚い場合は側面も同様に焼きます。
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4.混ぜておいた2を回し入れ、ふたをして弱めの中火で2～3分間蒸し焼きにします。
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5.4を汁ごと皿やバットに移し、アルミ箔をかぶせて粗熱を取ります。
そのまま冷蔵庫に入れ、食べる直前まで冷やします。
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6.紫たまねぎ(または、たまねぎ 1/2個(100g))は横に薄切りにし、水に約5分間さらします。ざるに上げ、水気をよくきります。
ピーマン(1個(40g))は上部をヘタごと切り落として種を除き、薄い輪切りにします。
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7.5の牛肉は汁気をきって、5～6mm厚さに切ります。
皿に残った汁はたれにします。
器に6と盛り合わせ、たれ、しょうが(すりおろす 適量)を添えます。
