【きょうの料理】チキンナゲット
チキンナゲット
| 料理名 | チキンナゲット |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年12月6日（木） |
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栗原はるみさんのクリスマスパーティーにおすすめレシピ。ここでは、「チキンナゲット」の作り方になります。チキンナゲットは、実は気軽に手づくりできます。細かくたたいた鶏むね肉を使うので、あっさりしていて、外はサクサク、たまねぎの歯ざわりもきいています。2種類のパン粉と2つのたれでいろいろな味を楽しめます！
チキンナゲットの材料(25～30コ分)
| 鶏むね肉 | 1枚(約250g) |
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
| 卵白 | 1コ分 |
A
| 卵黄 | 1コ分 |
| 卵 | 1コ |
| 水 | 大さじ4 |
| 小麦粉 | 100g |
| パン粉 | 約カップ2 |
| パルメザンチーズ(すりおろす) | 大さじ2 |
| ハニーマスタード・柚子ポン酢しょうゆ | 各適量 |
●塩・こしょう・揚げ油
ハニーマヨネーズ
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| マスタード(または和がらし) | 適量 |
柚子ポン酢しょうゆ
| しょうゆ | 大さじ5 |
| 柚子の搾り汁 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
チキンナゲットの作り方
1.たまねぎ(1/4コ(50g))は粗みじん切りにします。
鶏肉は皮と身の部分に分け、それぞれ刻んでから、さらに細かくたたきます。
※鶏肉の皮も入れると、コクが出ておいしくなります。
–
2.ボウルに1の鶏肉の皮と身を入れ、卵白(1コ分)を加えて混ぜます。
たまねぎを加えてさらによく混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調えます。
冷蔵庫で30分間ほど冷やしておきます。
–
3.Aの卵黄(1コ分)・卵(1コ)・水(大さじ4)・小麦粉(100g)の卵黄(1コ分)と卵(1コ)をボウルに溶きほぐし、分量の水(大4)を加えて混ぜ、小麦粉も加えてよく混ぜます。
–
4.パン粉(約カップ2)はジッパー付き保存袋などに入れて口を閉じ、麺棒などでたたいて細かく砕く。
半量にパルメザンチーズ(すりおろす 大2)を加えて混ぜ、2種類のパン粉を作ります。
※パン粉を細かく砕くことで、衣がサクサクになります。
–
5.2を直径2cm大に手で(または2本のスプーンで)丸めます。
3にくぐらせ、平らな楕円形に整え、2種類のパン粉に半量ずつまぶします。
–
6.170～180℃に熱した揚げ油に5を入れ、3～4分間揚げます。
ハニーマヨネーズのマヨネーズ(大4)、はちみつ(大1)、レモン汁(小1)、マスタード(または和がらし 適量)を混ぜ合わせます。
柚子ポン酢しょうゆのしょうゆ(大5)、柚子の搾り汁(大2)、みりん(大1)、酢(大1)を混ぜ合わせます。
器にナゲットを盛り、2種類のたれを添えます。
●柚子ポン酢しょうゆのみりんはアルコールが気になる場合は煮きる
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