【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】スペアリブのスパイシー揚げ
スペアリブのスパイシー揚げ
| 料理名 | スペアリブのスパイシー揚げ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年3月29日（水） |
10分漬け置き揚げてスパイシーに
「スパイス＆ハーブ」というテーマで、「スペアリブのスパイシー揚げ」の作り方の紹介です。「いろんな味がして深いですね。本当においしい。記憶に残るくっきりしたおいしさです。最高傑作じゃないですか？このおいしさには参りました。お見事です。金メダルを差し上げたいです。」と上沼恵美子さん。
スペアリブのスパイシー揚げの材料(２人分)
| スペアリブ | 400g |
| クミンシード | 大さじ1 |
| ローストガーリック(粗びき) | 小さじ1 |
| 万能ねぎ(小口切り) | 3本 |
| 油 | 少量 |
| 揚げ油 | 適量 |
スペアリブの下味
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1/2 |
| 甜麺醤(テンメンジャン) | 小さじ2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ4 |
合わせ調味料
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
スペアリブのスパイシー揚げの作り方
1、スペアリブ(400g)の骨の片側に裏側から切り込みを入れ、ビニール袋などにスペアリブの下味の豆板醤(トウバンジャン 小さじ1/2)・甜麺醤(テンメンジャン 小さじ2)・オイスターソース(小さじ1)・砂糖(小さじ2)・紹興酒(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)を合わせ、スペアリブを入れてもみ込み、10分以上置きます。
※スペアリブは切り込みを入れる。
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2、(1)に片栗粉(大4)をまぶし、170度の揚げ油(適量)に入れ、表面が固まったら火を弱め、4分ぐらい揚げます。
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3、クミンシード(大1)は粗く刻みます。
※クミンシードは粗く刻む。
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4、合わせ調味料の紹興酒(小1)、しょうゆ(大1)、酢(大1)、砂糖(大1)を合わせます。
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5、(2)の油の温度を上げてスペアリブを取り出します。
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6、鍋に油(少量)を入れて、クミンシードを弱火で炒めて香りを出し、スペアリブ、ローストガーリック(粗びき 小1)を加えて炒め、強火にして(4)の合わせ調味料を鍋肌から少しずつ加えながら炒め、火を止めて万能ねぎ(小口切り 3本)を加えます。
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7、器に盛ります。
