【きょうの料理】厚揚げとザーサイの水ギョーザ
厚揚げとザーサイの水ギョーザ
| 料理名 | 厚揚げとザーサイの水ギョーザ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | ウー・ウェン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2026/4/28（火） |
2026/4/28のNHK【きょうの料理】では、ウー・ウェンさんにより「厚揚げとザーサイの水ギョーザ」のレシピが紹介されました。滋味深い味わいの厚揚げを香味野菜とザーサイがガツンと引き立てる、驚きのおいしさです。
厚揚げとザーサイの水ギョーザの材料(20コ分)
ギョーザの生地
| 薄力粉 | 50g |
| 強力粉 | 50g |
| 水 | 50mL |
ギョーザのあん
| 厚揚げ | 150g |
| 青じそ(みじん切り) | 20枚分 |
| ザーサイ(みじん切り) | 30g |
| みょうが(みじん切り) | 3コ分 |
| 黒こしょう(粗びき) | 少々 |
| みそ | 大さじ1/2～1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| 打ち粉 | 適量(強力粉と薄力粉を同量ずつ混ぜる) |
厚揚げとザーサイの水ギョーザの作り方・レシピ
- 厚揚げは4等分に切って包丁の背でつぶし、外側の堅い部分は粗く刻みます。
- あんを作ります。
ボウルに1を入れ、青じそ、ザーサイ、みょうが、黒こしょう、みそ、かたくり粉、ごま油を加えて混ぜます。 - ボウルに薄力粉と強力粉を入れ、菜箸で表面をならします。
- 分量の水を3回に分けて回し入れます。
そのつど、菜箸でボウルについた粉をこそげるように全体を大きく混ぜ、小麦粉にまんべんなく水を行き渡らせます。 - さらに指を広げてかき混ぜ、生地全体に水分をなじませます。
- 手のひらで押すように、こねます。
- 生地が一まとまりになり、表面がなめらかになったら、固く絞ったぬれ布巾をかけて20分～1時間ねかせます。
- 7の生地を台にのせ、数回こねて一つにまとめ、2等分に切ります。
- 1切れずつ手のひらで転がし、約20cm長さの棒状にして、両端を軽く押し、全体を均等な太さにします。
残りも同様にし、計2本作ります。1本で皮10枚分になる。 - それぞれを包丁で10等分に切ります。
※このとき、切り口の面がつぶれないように、90度ずつ回転させながら切ります。 - 切り分けた生地に打ち粉1つまみをふり、生地全体にまぶします。
切り口を上にして、手のひらで軽くつぶして、すべて円形にします。 - 円形の生地1つに打ち粉1つまみをふり、生地の中心付近を指で持ち、生地を回転させながら、麺棒で手前から中心に向かってのばします。
直径約8cmになるまでのばします。
※中心がやや厚くなる。 - 皮の中心にあん1/20量をのせます。
- 2つ折りにして、中心をつまんで皮を閉じます。
- 端から中心に向かってひだを寄せていきます。反対側も同様にします。
- 縁を指でギュッとつまんで、しっかり閉じます。
- 鍋に1.5Lの湯を強火で沸かし、水ギョーザを1コずつ入れ、くっつかないように全体を軽く混ぜます。
ふたをして、再び沸騰させます。 - 底から沸き上がるようにしっかり沸騰したらふたを取り、沸騰が続く程度に火加減を調節します。
水ギョーザが浮かんできたら玉じゃくしなどで沈めながらゆでます。 - 皮がプックリと内側からふくらんできたら、ゆで上がり。
湯をきり、器に盛ります。好みで黒酢を添えます。
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