【ラヴィット】焼きリンゴハンバーグ
焼きリンゴハンバーグ
| 料理名 | 焼きリンゴハンバーグ |
| 番組名 | ラヴィット |
| 料理人 | うだまん |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2025/11/27（木） |
2025/11/27のTBS系【ラヴィット】では、うだまんさんにより肉肉しい「焼きリンゴハンバーグ」のレシピが紹介されました。【ハンバーグ対決】『フリッツ』への修行の成果を味わう肉肉しさ満点のハンバーグレシピ。
焼きリンゴハンバーグの材料(5人分)
| 牛豚（細合挽き肉） | 300g |
| 牛豚（粗合挽き肉） | 300g |
| 塩 | 少々 |
【つなぎ】
| パン粉 | 25g |
| 卵 | 1個 |
| 飴色タマネギ(塩のみで炒める) | 50g |
| 水 | 50ml |
| ほりにし(スパイス) | 小さじ1 |
| 塩コショウ | 少々 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| マスタード | 小さじ1 |
| パン粉 | 25g |
【ソース】
| しょう油 | 30g |
| 酒 | 80g |
| みりん | 30g |
| ニンニク | 10g |
| ハチミツ | 適量 |
| リンゴ酢 | 適量 |
| 無塩バター | 6かけ |
| 紅玉リンゴ(すりおろし) | 1コ |
| コショウ | 少々 |
【つけあわせ】
| 紅玉リンゴ(大きめに切る) | 1/2コ |
| バター | 適量 |
| グラニュー糖 | 少々 |
焼きリンゴハンバーグの作り方・レシピ
-
- つなぎを作ります。
ボウルに溶き卵、水、塩こしょう・ほりにし・ケチャップ・マスタードを加え混ぜます。POINT
つなぎにケチャップ・マスタードを使います。
- 1に飴色タマネギ・パン粉を加えて混ぜます。
- タネを作ります。
別ボウルに牛豚（細合挽き肉）、塩を入れ、氷水の入ったボウルの上にのせて冷やしながら混ぜます。POINT
・細挽きと粗挽きの合挽き肉を使う
・氷水で冷やしながら混ぜると脂が溶けにくくなり旨みを逃がさない
・塩を加えて肉に粘り気を出すことで割れにくくなる - 肉に粘りが出たら2を加えて混ぜ合わせます。
- 4に牛豚（粗合挽き肉）を加え混ぜ合わせます。
POINT
粗挽き合挽き肉を後入れすることで肉肉しい食感を残すことができる！
- 丸い形に成形します。
- 両面を強火で焼いた後、側面にも弱火で焼き色をつけます。
- 全面焼くことで旨みを閉じ込めることができます。
- 一口サイズにカットしたリンゴを、バターで炒め、グラニュー糖をかけてこんがりと色がつくまで焼きます。
- ハンバーグに火が通ったら一旦取り出して、残った肉汁にしょう油・酒・みりん・ニンニクを入れて、煮立たせます。その後水分を切ったすりおろしリンゴをいれてソースに馴染ませます。
- バター・ハチミツ・リンゴ酢を入れます。
- 11のソースに9の焼きリンゴを加えて馴染ませます。
- 焼きリンゴが馴染んだらハンバーグを再び入れ、ソースにからませます。
- 皿に盛り付け、コショウを多めにかけ、ソースを上からかけ、焼きリンゴを添えて完成です。
- つなぎを作ります。
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