【ラヴィット】本格濃厚ソース焼きそば みかさ直伝
本格濃厚ソース焼きそば みかさ直伝
| 料理名 | 本格濃厚ソース焼きそば みかさ直伝 |
| 番組名 | ラヴィット |
| 料理人 | ロバート馬場 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2026/9/7（月） |
2026/9/7のTBS系【ラヴィット】では、ロバート馬場さんにより「本格濃厚ソース焼きそば みかさ直伝」のレシピが紹介されました。太麺をもちもちに仕上げ、魚介のうま味とスパイシーな濃厚ソースを合わせた本格濃厚ソース焼きそばです。神保町の人気焼きそば専門店「みかさ」の味を家庭で再現するレシピ
本格濃厚ソース焼きそば みかさ直伝の材料(2人分)
| 焼きそば麺(太麺) | 2玉 |
| 豚バラ肉 | 70g |
| キャベツ | 40g |
| もやし | 60g |
| 冷凍エビ | 40g |
| 冷凍イカ | 40g |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| だしパック | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 白髪ねぎ | 適量 |
| 青のり | 適量 |
魚介の解凍用
| 水 | 300ml |
| 塩 | 小さじ1/2 |
焼きそばソース
| ウスターソース | 80ml |
| 野菜ジュース(砂糖不使用) | 小さじ2 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
半熟卵
| 卵 | 2個 |
| サラダ油 | 適量 |
仕上げ用ソース
| お好み焼きソース | 50ml |
| 一味唐辛子 | 適量 |
本格濃厚ソース焼きそば みかさ直伝の作り方・レシピ
- 魚介を解凍します。
水300mlに塩小さじ1/2を溶かし、冷凍エビと冷凍イカを入れて解凍します。解凍後は水気をしっかり切ります。
※エビとイカは塩水で解凍することで、プリッとした食感に仕上がります。 - 材料を準備します。
キャベツは一口大に切ります。白髪ねぎも用意しておきます。
※キャベツは多く入れすぎないようにします(野菜から出る水分が増えると、焼きそばがベチャッとしやすくなる)。 - 豚肉を炒めます。
フライパンを熱し、油をひかずに豚バラ肉を入れて炒めます。
※サラダ油ではなく豚バラ肉から出る脂を利用することで、焼きそばに肉のうま味とコクを加えます。 - 魚介を炒めます。
豚肉から脂が出てきたら、エビとイカを加え、表面に焼き色がつくまで炒めます。 - しょうゆで香ばしさをつけます。
しょうゆ小さじ2を加え、少し焦がすようにしながら具材と炒め合わせます。
※しょうゆを軽く焦がすことで香ばしさが増し、味に深みが出ます。 - 野菜を炒めます。
キャベツともやしを加え、強火で手早く炒めます。この段階では麺を加えず、まず具材だけを強火で炒めます。
※余分な水分を飛ばすことで、野菜のシャキシャキ感を残します。 - だしを加えます。
だしパックを開け、中の粉末小さじ1を加えて全体になじませます。
※「みかさ」では魚粉を使いますが、家庭ではだしパックの粉末で代用します。魚介や海藻などのうま味が加わり、濃厚な味わいになります。 - 焼きそばソースを作ります。
ウスターソース(80ml)・野菜ジュース(砂糖不使用 小さじ2)・カレー粉(小さじ1)を混ぜ合わせます。
※カレー粉のスパイス感を加えることでソースにパンチが生まれ、キャベツやもやしの甘みも引き立ちます。 - 麺を温めます。
焼きそば麺は袋のまま電子レンジ(500W)で1分ほど加熱します。
※麺をあらかじめレンジで温めるとほぐれやすくなり、水を加えずに炒められるため、もちもちした食感に仕上がります。 - 麺とソースを加えます。
炒めた具材に温めた麺を加え、⑧の焼きそばソースを回し入れます。麺をほぐしながら、ソースが全体に均一になじむまで炒め合わせます。 - 最後にごま油を回しかけ、香りをつけて器に盛ります。
- 半熟卵を作ります。
別のフライパンにサラダ油を熱して卵2個を割り入れ、フライ返しなどで黄身と白身を軽く崩しながら約20秒加熱します。完全に火を通さず、半熟状態で焼きそばの上にのせます。 - 仕上げ用ソースを作ります。
お好み焼きソース(50ml)に一味唐辛子(適量)を混ぜ合わせ、半熟卵の上からかけます。白髪ねぎをのせ、青のりをふって完成です。
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