【あさイチ】れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけ
れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけ
| 料理名 | れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけ |
| 番組名 | あさイチ |
| 料理人 | 荻野聡士 |
| ゲスト | 板垣李光人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/10/7（火） |
2025/10/7のNHK系【あさイチ】では、荻野聡士さんによりゆず香る！「れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけ」のレシピが紹介されました。テーマ“秋食材×かんきつ”料理に俳優・板垣李光人さんも挑戦！
れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけの材料(2人分)
| ゆず | 1コ |
| れんこん (厚さ5mmの半月切り) | 12枚 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 油 | 大さじ1 |
| 青ねぎ(斜め薄切り) | 1本 |
| ゆずの皮(みじん切り) | 1/2コ |
A
| しょうゆ | 大さじ1+1/3 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2/3 |
| かつお節 | 2g |
つくね
| 油 | 小さじ1 |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4コ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| しょうが(すり下ろす) | 小さじ1 |
| 青じそ(1cmの色紙切り) | 5枚 |
| かたくり粉 | 小さじ1/2 |
B
| だし | 200ml |
| えのきだけ(長さ4cm) | 40g |
| しめじ(手で割く) | 40g |
| しいたけ(軸は手で割き、かさは厚さ3mmの薄切り) | 1枚 |
C
| かたくり粉 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1+1/2 |
れんこんのはさみ焼き きのこポン酢あんかけの作り方・レシピ
- ゆずは上部を切り、皮と果肉の間にスプーンを入れてぐるりと1周回し、果肉をスプーンで取り出します。 手で果汁をしぼります。
ゆずの果汁とAのしょうゆ(大さじ1+1/3)・米酢(大さじ1)・みりん(大さじ2/3)・かつお節(2g)を合わせて混ぜ、30分以上置きます。
その後、ザルにペーパータオルを敷いて、こします（ポン酢しょうゆ）。POINT
・ゆずは「手絞り」雑味を出さずすっきりした仕上がりに！
・ポン酢しょうゆは冷蔵庫で3週間ほど保存可能 - フライパンで油(小さじ1)を温め、たまねぎ・塩(ひとつまみ)を入れて中火で1分半ほど炒め、冷まします。
ボウルに鶏ひき肉・塩を入れ、粘りが出るまで手でよく練ります。
しょうゆ・酒・砂糖を加えて練ります。
かたくり粉(小さじ1/2)・しょうが・炒めたたまねぎ・青じそを加え、全体を混ぜます。 - れんこんは水にさらし、ペーパータオルでしっかり水けを拭きます。
ポリ袋にれんこん・かたくり粉(大さじ2)を入れてやさしく振り、かたくり粉をまぶします。
つくねを6等分して、バターナイフなどでれんこんにのせ、はさみます。 - フライパンで油(大さじ1)を温め、つくねをはさんだれんこんを並べ、中火で30秒ほど焼き、弱火に落とし、フタをして5分ほど焼きます。
上下を返して、フタをしてさらに5分ほど焼きます。 - 鍋にポン酢しょうゆ・Bのだし(200ml)・えのきだけ(長さ4cm 40g)・しめじ(手で割く 40g)・しいたけ(軸は手で割き、かさは厚さ3mmの薄切り 1枚)を入れ、強火に掛けてひと煮立ちさせます。
青ねぎを入れて火を止めます。
Cのかたくり粉(大さじ1)・水(大さじ1+1/2)を混ぜて水ときかたくり粉をつくり、鍋に回し入れ、中火にかけてとろみをつけます。 - 器にれんこんのはさみ焼きを盛り、あんをかけ、ゆずの皮を散らします。
