【家事ヤロウ】やわらかハンバーグ
やわらかハンバーグ
| 料理名 | やわらかハンバーグ |
| 番組名 | 家事ヤロウ |
| 料理人 | 土井善晴 |
| ゲスト | 松たか子,阿部サダヲ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2025/8/26（火） |
2025/8/26のテレビ朝日系【家事ヤロウ】では、土井善晴さんにより「やわらかハンバーグ」のレシピが紹介されました。崩れるギリギリの柔らかさが美味しい土井流ハンバーグ
やわらかハンバーグの材料(２個分)
| 合い挽肉 | 200g(250g) |
| 玉葱 | 150g |
| 食パン(6枚切り) | 1/2枚 |
| 牛乳 | 1/4カップ |
| 卵 | 小1個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
| ナツメグ | 少々 |
| 油 | 大さじ1・1/2 |
ソース
| ケチャップ | 1/3カップ |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| 練り辛子 | 小さじ1/2 |
やわらかハンバーグの作り方・レシピ
- 食パンをちぎってボウルに入れ、牛乳を加えて浸します。玉ねぎは小さめの色紙切りにします。
POINT
・パン粉より食パンを使った方が美味しい！
・パンを増やせば肉のかさ増しに - フライパンに油大さじ1/2を熱し、強火で玉葱を片面に焼き色がつくまでで炒め、皿に取り出し、冷まします。
POINT
水分を飛ばし冷ますことでひき肉を傷みにくくする
- ボウルに合い挽肉と1の食パン、2の玉葱、卵、塩、胡椒、ナツメグを入れて軽く混ぜます。
生地を2等分にします。手に油を薄く塗り楕円形にまとめていきます。POINT
・ナツメグで風味アップ＆臭み消し
・空気は抜くけど抜き過ぎない
・煮崩れるギリギリ食感が美味しい
・丸く握っても自重で平たくなるのでOK - フライパンに油大さじ1を熱し、生地を入れ中火で焼き色をつけて焼きます。
裏返して弱火にし蓋をして弱火で7〜8分蒸し焼きにし、火が通れば器に盛りつけます。 - フライパンの油を拭き取り、ソースの材料を入れ、ひと煮立ちさせ、ハンバーグにかけていただきます。
POINT
・残った肉の旨み・焦げでソース作り
・練がらしのアクセントが味に深みを出す
