【キューピー３分クッキング】冬のすき煮
冬のすき煮
| 料理名 | 冬のすき煮 |
| 番組名 | キューピー３分クッキング |
| 料理人 | 田口 成子 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年1月4日（月） |
甘めでこっくりと
ササッと作れて人気のおかず「」の作り方の紹介です。田口先生のお馴染み「すき煮」シリーズの冬バージョン。味噌を加えて、ほんのりと甘めでこっくりと煮上げます。牛肉は脂身のあるものの方がおいしいです。
冬のすき煮の材料(4人分)
| 牛肉(切り落とし) | 300g |
| 木綿豆腐 | 1丁(400g) |
| ごぼう | 1本(100g) |
| 長ねぎ | 1本 |
| だし汁 | 2カップ |
| 酒 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ3+1/2 |
| しょうゆ | 大さじ2+1/2 |
| みそ | 大さじ1/2 |
冬のすき煮の作り方
1、牛肉(切り落とし 300g)は大きいものは食べやすく切る。
※牛肉は脂身のあるものを求め、食べやすい大きさに手でちぎるとよい。
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2、木綿豆腐(1丁(400g))はペーパータオルの上にのせて軽く水気をきり、10～12等分のやっこに切る。
※豆腐は木綿を使い、ペーパーにのせて水切りします。
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3、ごぼう(1本(100g))は皮をタワシでこすって洗い、少し太めのささがきにして水にさっとさらし、ザルに上げて水気をきる。長ねぎ(1本)は縦半分に切り、4～5cm長さに切る。
※ごぼうは香りが命。長く水にさらさないこと。
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4、鍋にだし汁(2カップ)と牛肉を入れて菜箸でほぐし、中火にかけて煮立ったらアクをていねいに除く。
ごぼうを加えてひと煮し、酒(大3)、砂糖(大3+1/2)、しょうゆ(大2+1/2)、みそ(大1/2)で調味する。
※牛肉はだし汁が冷たいところに加えて火にかけ、煮立ったらアクを中央に寄せてすくい取ること(この作業ですっきりとした味になる)。
※みそがかくし味になっています(コクが出る)。
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5、豆腐と長ねぎを加え、12～13分煮る。
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6、器に盛り、冬のすき煮の完成。
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