【男子ごはん】粗挽きデミグラスハンバーグ
粗挽きデミグラスハンバーグ
| 料理名 | 粗挽きデミグラスハンバーグ |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2015年5月24日（日） |
肉感たっぷり！ハンバーグ
男子ごはんでは、みんな大好き！「粗挽きデミグラスハンバーグ」を作っていました。ひき肉でなく薄切り肉を叩いて肉感たっぷり！豚ばら肉をたすことで、ジュ－シーにも仕上げたハンバーグです。デミグラスソースも家庭にある調味料で簡単に作れるレシピです。
粗挽きデミグラスハンバーグの材料(2人分)
| 牛薄切り肉 | 225g |
| 豚バラ薄切り肉 | 75g |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
| セージ | 1g |
| オリーブ油 | 大さじ1/2 |
| アスパラ(塩茹で) | 2本 |
(a)
| 卵 | 1個 |
| 薄力粉 | 大さじ1/2 |
| ナツメグ | 小さじ1/3 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう | 小さじ1/3 |
(デミグラス風ソース)
| 赤ワイン | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ5 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 中濃ソース | 大さじ1 |
粗挽きデミグラスハンバーグの作り方
1、牛薄切り肉(225g)、豚バラ薄切り肉(75g)はそれぞれ包丁で縦細切りにする。横向きにして、先ほどと同じ細さで刻む。細かく刻んでからよく叩いて粗挽きにする。
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2、セージ(1g)はみじん切りにする。パン粉(大2)を牛乳(大1)に浸しておく。
●セージは、省略しても美味しくいただける。
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3、ボウルに1の肉、2のセージ、牛乳に浸したパン粉、(a)の卵(1個)、薄力粉(大1/2)、ナツメグ(小1/3)、塩(小1/3)、黒こしょう(小1/3)を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
半分に分けてハンバーグ型にまとめ、真ん中を少しへこませる。
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4、フライパンに2を並べてオリーブ油(大1/2)を回しかけ、蓋をして強火で焼く。焼き目が付いたらひっくり返して、中火で焼く。
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5、両面に焼き目が付いたら、水(大5)と赤ワイン(大2)を混ぜて加えて蓋をし、弱めの中火で5分蒸し焼きにする。
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6、ハンバーグを取り出して皿に盛る。フライパンに中濃ソース(大1)、ケチャップ(大1)を加えて少し煮詰める。
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7、ハンバーグの上に6のソースをかけ、半分に切ったアスパラ(塩茹で 2本)をのせて、粗挽きデミグラスハンバーグの完成。
●付け合わせの「マカロニツナサラダ」→レシピはこちら
