【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】レバにら
レバにら
| 料理名 | レバにら |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年7月26日（水） |
スタミナ料理の定番！レバニラ
「元気が出る料理」というテーマで、「レバにら」の作り方の紹介です。「レバーは大好きなのでバツグンにおいしいんですが、それにもやしとにらが負けてない！味と食感のバランスがとてもいいですね。」と上沼恵美子さん。
レバにらの材料(２人分)
| 鶏レバー | 120g |
| にら | 70g |
| もやし(太もやし) | 120g |
| 長ねぎ | 1/3本 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 黒こしょう(粗びき) | 小さじ1/3 |
| 油 | 適量 |
レバーの下味
| 塩 | 少量 |
| 紹興酒 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
合わせ調味料
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
レバにらの作り方
1、鶏レバー(120g)は一口大のそぎ切りにし、中の血のかたまりを取り除き、水に5分漬けて水分をふき取り、下味の塩(少量)、紹興酒(小1/2)を加えて混ぜ、片栗粉(大2)をまぶします。
※鶏レバーは水に約5分つけて臭みを抜く。
–
2、にら(70g)は5cm長さに切り、かたい部分とやわらかい部分に分け、長ねぎ(1/3本)は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにします。
–
3、合わせ調味料のしょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1/3)・紹興酒(小さじ2)を合わせます。
–
4、鍋に油（大さじ1/2）を熱し、レバーを中火で焼き、表面が固まったら油少量を足して香ばしく焼いて取り出します。
※鶏レバーは油を足して香ばしく焼く。
–
5、鍋をふいてごま油(小1)を熱し、もやし(太もやし 120g)、にらのかたい部分を強火で炒め、黒こしょう(粗びき 小1/3)を加えて炒め、レバーを戻し入れます。
(3)の合わせ調味料を3回に分けて加え、長ねぎ、にらのやわらかい部分を炒めます。
–
6、器に盛ります。
