【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】やわらか煮込みハンバーグ
やわらか煮込みハンバーグ
| 料理名 | やわらか煮込みハンバーグ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年4月5日（水） |
洋食お肉料理の定番
「おかずのＡＢＣ」というテーマで、「やわらか煮込みハンバーグ」の作り方の紹介です。「生地をしっかりと練っているから、断面がきめ細やか。ソースがご飯に合います。具をマッシュルームだけで勝負しているところが、先生の自信の表れですね。」と上沼恵美子さん。
やわらか煮込みハンバーグの材料(２人分)
| 牛ひき肉 | 120g |
| 豚ひき肉 | 80g |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 50g |
| パン粉 | 10g |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 1/2個 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| ナツメグ | 適量 |
| 油 | 適量 |
| マッシュルーム | 8個 |
| バター | 10g |
| 赤ワイン | 50ml |
| デミグラスソース | 100ml |
| 水 | 40ml |
やわらか煮込みハンバーグの作り方
1、パン粉(10g)は牛乳(大2)に浸し、マッシュルーム(8個)は5mm幅に切ります。
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2、ボウルに冷蔵庫から出した冷たい牛ひき肉(120g)、豚ひき肉(80g)を入れ、塩(小1/2)を加えて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎ(みじん切り 50g)、1のパン粉、溶き卵(1/2個)、こしょう(適量)、ナツメグ(適量)を加えてさらに混ぜ、生地を2等分し、手に油(適量)を塗って空気を抜きながら小判形に整えます。
※ひき肉は冷たい状態で練る。
※空気を抜きながら小判形に成形する。
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3、フライパンに油（少量）を熱し、ハンバーグを入れて真ん中を少しへこませ、中火で両面を色よく焼きます。
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4、(3)にバター(10g)、マッシュルームを加えて中火で炒め、赤ワイン(50ml)を加えて半量になるまで煮つめ、デミグラスソース(100ml)、水(40ml)を加えて溶きのばして蓋をし、中火で4分煮ます。
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5、(4)に中まで火が通っていることを確かめて味を調え、器に盛ります。
