【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】やわらかスペアリブの炙り
やわらかスペアリブの炙り
| 料理名 | やわらかスペアリブの炙り |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 錦野旦 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年5月06日（金） |
煮込んでから炙ってより香りをアップ！
「家族でお肉」というテーマで、「やわらかスペアリブの炙り」の作り方の紹介です。煮込んでから炙って、さらに香りをアップします！キャンプ・バーベキューなどのアウトドアの一品としてもおすすめ。「絶対あぶりは要りますねぇ。炙りのすごさをあらためて感じました。ほんと、炙りは要ります。ものすごいです。レベルが高いですね。」と上沼恵美子さんも興奮気味でした。
やわらかスペアリブの炙りの材料(４人分)
| スペアリブ | 800g(4本) |
| 長ねぎ(青い部分) | 適量 |
| しょうが(皮などの切れはし) | 適量 |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
(煮込み調味料)
| 熱湯 | 1.2リットル |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 豆豉醤(トウチージャン) | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2と1/3 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
やわらかスペアリブの炙りの作り方
1、鍋に煮込み調味料の熱湯(1.2リットル)、紹興酒(大1)を入れて、長ねぎ(青い部分 適量)としょうが(皮などの切れはし 適量)を加え、スペアリブ(800g(4本))の身の部分が下になるように入れて火にかけ、煮立ててアクを取りながら、コトコトと煮立つ火加減で40分煮る。
※スペアリブは味をつけずに40分煮る。
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2、(1)に豆豉醤(トウチージャン 小1と1/2)、砂糖(小1/2)、オイスターソース(小1)、しょうゆ(大2と1/3)を入れ、煮立ってきたら中火で10分煮る。
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3、長ねぎ(1/2本)は縦半分に切って斜め細切りにし、水にさらして水気を取る。
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4、(2)のスペアリブを取り出し、焼き網にのせて強火で香ばしくあぶり、器に盛る。
※スペアリブが温かいうちに強火であぶる。
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5、(2)の煮汁を漉して火にかけ、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、ごま油(小1/2)を加え、スペアリブにかける。
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6、スペアリブに長ねぎをのせ、黒こしょう(粗びき 適量)をふり、やわらかスペアリブの炙りの完成。
