【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ぜいたくな鯛めし
ぜいたくな鯛めし
| 料理名 | ぜいたくな鯛めし |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 加藤晴彦 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2014年12月22日（月） |
鯛のアラを使って手軽においしく！
おいしいダシで作る「ぜいたくな鯛めし」の作り方のご紹介です。鯛のアラを使って手軽においしく仕上げます。「すごいですね。えげつない旨さ。手間かけただけにおいしい。」と上沼恵美子さん。
ぜいたくな鯛めしの材料(４人分)
| たい | 200g |
| 油揚げ | 1/2枚 |
| にんじん | 30g |
| 米 | 2合 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 木の芽 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
たいだし
| だし | 1リットル |
| たいのあら | 300g |
ご飯だし
| 上記のたいだし | 570ml |
| みりん | 大さじ1と1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
ぜいたくな鯛めしの作り方
1、たい(200g)は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふる。
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2、たいだしのたいのあら(300g)に薄く塩(適量)をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。
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3、油揚げ(1/2枚)はみじん切りにし、にんじん(30g)は3mm角に切る。
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4、鍋にたいだしの冷たいだし(1リットル)、(2)を入れて煮立て、アクを取りながら10分煮る。
※焼いたあらでだしを取る。
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5、(4)を漉す。
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ご飯だし用に570ml量り、みりん(大1と1/2)、薄口しょうゆ(大1)、塩(小1/3 )で調味する。
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6、土鍋に洗い米(2合)、油揚げ、にんじん、(5)を入れて強火で沸騰させ、弱火にして13分炊く。
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7、(6)に(1)のたいを並べ、酒(大1)をふって10分蒸らす（火を消した状態）。
※たいを手早く並べて酒をふる。
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木の芽(適量)をのせて、ぜいたくな鯛めしの完成。
