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鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタン

鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタン

 

料理名 鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタン
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2020年3月13日(金)

 

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「鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタン」の作り方のご紹介です。

鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンの材料(4人分)

 

鶏胸肉(皮なし) 2枚(500g)
(塩小さじ1+1/2白こしょう少々)
玉ねぎ 1個(200g)
マッシュルーム 1パック(100g)
絹さや 80g
2個
白ワイン 1/4カップ
バター 30g
小麦粉 30g
牛乳 1+1/2カップ
塩、こしょう 各少々
●オリーブ油

 

 

鶏肉と絹さやの卵黄ソースグラタンの作り方

1、鶏胸肉(皮なし 2枚(500g))は1枚を8等分に切り、塩(小さじ1+1/2)、白こしょう(少々)をふります。

 

2、玉ねぎ(1個(200g))は縦半分に切り、縦薄切りにします。

マッシュルーム(1パック(100g))は石づきを切り落とし、薄切りにします。

絹さや(80g)は筋を除きます。

 

3、卵(2個)は卵黄と卵白に分けます。

 

4、フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、玉ねぎとマッシュルームを炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、全体に広げて(1)の鶏肉を上に並べます。

白ワイン(1/4カップ)を注ぎ、ふたをして6分蒸し煮にします。

絹さやを加え、ふたをしてさっと火を通して火を止めます。

 

5、鍋にバター(30g)を溶かし、小麦粉(30g)を加え、粉っぽさがなくなるまで弱火でよく炒めます。

牛乳(1+1/2カップ)の半量を加え、火を止めてなめらかになるまで混ぜます。

再び火にかけ、残りの牛乳を加えて、混ぜながらなめらかになるまで煮ます。

 

6、火を止めて(4)のフライパンの蒸し汁を加え、再び火にかけ、なめらかになるまで混ぜながら煮ます。

火を止めて卵黄を加え、なめらかになるまで混ぜ、塩、こしょう(各少々)を加えます。

 

7、(4)のフライパンを再び火にかけ、卵白を加えてさっと混ぜます。

 

8、(7)を耐熱の器に入れて(6)のソースをかけ、220℃に予熱したオーブンで表面にこんがりと焼き色がつくまで10分ほど焼きます。

 

 

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