白菜と豚肉の中華うま煮

白菜と豚肉の中華うま煮

白菜と豚肉の中華うま煮

料理名 白菜と豚肉の中華うま煮
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2017年2月16日(木)

 

トロトロ白菜&柔らか豚肉

「白菜と豚肉の中華うま煮」の作り方のご紹介です。葉元は最初に蒸し炒めにしてやわらかくしておき、白菜をトロトロに炒めます。豚肉は炒めていったん取り出しておき、とろみをつけてから最後に戻し入れやわらかい状態をいただきましょう。

白菜と豚肉の中華うま煮の材料(4人分)

 

白菜 4枚(400g)
豚肉(切り落とし) 200g
(塩小さじ1/4酒小さじ2おろししょうが小さじ1片栗粉小さじ2)
長ねぎ 1本(100g)
生木くらげ 100g
うずら卵水煮 12個
合わせ調味料
1カップ
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1
小さじ1
こしょう 少々
片栗粉 大さじ1+1/2
ごま油 大さじ1/2
●油

 

 

白菜と豚肉の中華うま煮の作り方

1、豚肉(切り落とし 200g)は大きいものは一口大に切り、塩(小1/4)、酒(大2)、おろししょうが小さじ1をもみ込みます。

2、白菜(4枚(400g))は縦半分に切り、2~3cm幅にそぎ切りにし、葉元と葉先に分けます。長ねぎ(1本(100g))は斜め薄切りにします。生木くらげ(100g)は石づきを除いて食べやすい大きさに切り、水からゆでて沸騰したらザルに上げます。

白菜と豚肉の中華うま煮

※生木くらげはさっと下ゆでしてから加えます(ぷりぷり食感に)。

3、合わせ調味料の材料の水(1カップ)・酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・砂糖(小さじ1)・塩(小さじ1)・こしょう(少々)を混ぜておきます。

4、中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に片栗粉(小さじ2)をまぶして入れ、肉の色が変わるまで炒めて取り出します。

※豚肉はやわらかい状態を食べたいので、炒めていったん取り出しておき、とろみをつけてから最後に戻し入れます。

5、中華鍋をきれいにし、油大さじ1を強めの中火で熱し、白菜の葉元を入れ、ふたをして1分ほど蒸し炒めにします。

6、(5)がしんなりしたら、長ねぎ、白菜の葉先、木くらげの順に加えて炒め、野菜がしんなりしたら(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったらうずら卵水煮(12個)を加えます。

片栗粉(大1+1/2)を倍量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)の豚肉を戻し入れてひと煮し、ごま油(大1/2)をまわし入れて香りをつけます。

白菜と豚肉の中華うま煮

※白菜をトロトロに炒めるコツは、葉元は最初に蒸し炒めにしてやわらかくしておくこと。

7、白菜と豚肉の中華うま煮の完成。

白菜と豚肉の中華うま煮

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