【相葉マナブ】プリン巻き
| 料理名 | プリン巻き |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2023/6/4（日） |
2023/6/4のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「プリン巻き」のレシピが紹介されました。
プリン巻きの材料(作りやすい量)
| きゅうり | |
| のり | |
| 生わさび | |
| あん肝 | 400g |
| 氷水 | 350～400mL |
| 酒 | 50mL |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| かつおダシ | 500mL |
| みりん | 120mL |
| 酒 | 100mL |
| しょう油 | 100mL |
| 砂糖 | 100g |
| しょうが | 厚めのスライス5枚 |
| 米 | 1合 |
| 赤酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
プリン巻きの作り方・レシピ
- あん肝ペーストを作ります。あん肝はピンセットを使って薄皮と筋を取り、一口大に切って氷水、酒、塩を合わせた中へ入れ、30分さらします。
- 沸騰した湯にあん肝を入れ、アクを取りながら5分茹でます。
- 鍋にみりん、酒を入れて沸騰させ、かつおダシとしょう油、砂糖、しょうがを加えて煮立たせます。
【2】のあん肝を網じゃくしですくって入れ、落し蓋をして30分煮ます。
30分経ったら煮汁のまま冷まします。 - あん肝が完全に冷めたらフードプロセッサーにかけます。
煮汁を適量追加し、もったりした感じではなく、とろりとした状態の柔らかさにします。
さらに裏ごしをする。 - 酢飯は米を炊き、分量の合わせ酢を混ぜて作っておきます。
あん肝ペーストを酢飯の8割～同量入れ、混ぜます。 - のりは1枚を4等分にし、【5】のしゃりとわさび、スティック状に切ったきゅうりを巻きます。
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