【相葉マナブ】ねぎ肉まんの料理レシピ|おさらいキッチン

【相葉マナブ】ねぎ肉まん

ねぎ肉まん

料理名 ねぎ肉まん
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
出演者 澤部佑(ハライチ)
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年12月5日(日)

 

2021年12月5日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、松戸市矢切地区を訪れて「矢切ねぎ」を使った料理で相葉雅紀さんにより「ねぎ肉まん」のレシピが紹介されました。餡に輪切りのねぎを包んだ、ねぎを味わう肉まんレシピ。

ねぎ肉まんの材料(作りやすい量)

 

薄力粉 100g
強力粉 100g
ぬるま湯 110mL
砂糖 大さじ1
ラード 10g
ベーキングパウダー 小さじ1
ドライイースト 小さじ1
小さじ1/4
打ち粉(強力粉) 適量
ねぎ(白い部分) 1本分(約130g)
ねぎ(青い部分) 15g
豚ひき肉 100g
ゴマ油 大さじ1
大さじ1
しょう油 大さじ1
砂糖 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
鶏がらスープの素 小さじ1
コショウ 少々

 

ねぎ肉まんの作り方(6個分)

 

  1. 【皮つくり】
    ボウルに薄力粉(100g)、強力粉(100g)、ベーキングパウダー(小1)、塩(小1/4)を入れて軽く混ぜ合わせます。
  2. 計量カップにぬるま湯(110mL)、砂糖(大1)、ドライイースト(小1)を入れて混ぜ、ボウルに加えます。
  3. 生地がまとまるまで5分ほどこねます。
  4. ラード(10g)を生地に加えて馴染むまでこね、丸めて約30分置き一次発酵させます。
  5. 生地を6等分に分けます。
  6. 【餡つくり】
    ねぎの白い部分(1本分(約130g)を1cmの輪切りにし、青い部分(15g)はみじん切りにします。
  7. ボウルに豚ひき肉(100g)、ゴマ油(大1)、酒(大1)、しょう油(大1)、砂糖(小1)、オイスターソース(小1)、鶏がらスープの素(小1)、青い部分のねぎ、コショウ(少々)を入れ粘りが出るまで混ぜ合わせます。
  8. 粘りがでたら白い部分のねぎを加えて軽く混ぜ合わせます。
  9. 【生地の包み方】
    生地の真ん中が厚くなるようにめん棒で丸く広げます。
  10. 生地の中央に餡をのせ包み、クッキングシートにのせます。
  11. せいろに入れ蓋をして約10分置き二次発酵させます。
  12. 強火で15分蒸します。

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