【新チューボーですよ！】肉まん
肉まん
| 料理名 | 肉まん |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 中村 倫也 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年2月27日（土） |
皮から手作りの肉まん
新チューボーですよ！では、中村 倫也さんをゲストに迎えて、「肉まん」を皮から手作りして紹介です。ふんわりとした皮に、ジューシーな餡がたっぷり！餡はキャベツを加えたらさっくり混ぜる程度で、あまり水分を出さないようにしましょう。
肉まんの材料(10個分)
(皮)
| 薄力粉 | 500g |
| 強力粉 | 90g |
| ベーキングパウダー | 4g |
| 生イースト | 10g |
| 砂糖 | 40g |
| ぬるま湯(35℃) | 240cc |
(あん)
| キャベツ | (茹でて絞ったもの)320g |
| 豚挽き肉 | 320g |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒コショウ | 少々 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 小さじ4 |
| 濃口醤油 | 大さじ3 |
| ゴマ油 | 大さじ1 |
| ラード | 小さじ2 |
肉まんの作り方
1.皮の下ごしらえ。ボウルに薄力粉(500g)・強力粉(90g)・ベーキングパウダー(4g)を合わせる。
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2.生イースト(10g)と砂糖(40g)を混ぜ、ぬるま湯(35℃ 240cc)で溶かし、(1)と混ぜ合わせる。
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3.表面がなめらかになるまでこねたら、濡れ布巾をかけ、一次発酵させる(常温・15分)。
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4.あんの下ごしらえ。キャベツを1分間ボイルし、しんなりしたら、冷水につける。
細かいみじん切りにし、しっかりとキャベツの水気を絞る(この状態でキャベツ320g)。
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5.ボウルに豚挽き肉(320g)に塩(小1)、黒コショウ(少々)、砂糖（大2）、酒(小4)、濃口醤油(大3)、ゴマ油(大1)、ラード(小2)を入れ、しっかり混ぜ肉に染み込ませる。
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6.5に4のキャベツを加え混ぜて、ラップをし冷蔵庫で冷やしておく。
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7.仕上げ。3の皮の一次発酵が終わったら、再びこねる。表面が滑らかになったら、棒状に伸ばし、肉まん一個分の分量にちぎる(70g)。
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8.皮をまるめ手の平で押しつぶしたら、麺棒を使い円形に伸ばす(ふちの厚さは2mm、直径15cm、中心部分は厚めに)。
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9.皮に6のあんを乗せたら、細かいひだを寄せながら包み、しっかり口を閉じる。
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10.せいろ内の温度を50℃程度にし、包んだ肉まんを入れ、二次発酵させる(15分)。
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11.肉まんが膨らんだのを確認したら、一度肉まんを外し、しっかりと蒸気をせいろに溜めてから、 再び肉まんを入れ、強火で約10分蒸す。
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12.取り出して、肉まんの完成。
