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胡麻つけそば

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料理名 胡麻つけそば
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 六角精児
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年4月21日(木)

 

ゴマ風味のつけダレは相性抜群!

「ゴマで元気」というテーマで、「胡麻つけそば」の作り方の紹介です。香り豊かなコクのあるゴマ風味のつけダレとソバの相性は抜群!「おいしいですね。ごまだしに長いもが入っているから、(そばが)するすると食べれます。」と上沼恵美子さんのコメントです。

胡麻つけそばの材料(2人分)

 

そば 2玉
長いも 30g
みょうが 2個
玉ねぎ 1/2個
練りごま 大さじ3
いりごま(白) 大さじ2
刻みのり 適量
だし 250ml
みりん 小さじ2
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2と2/3

 

 

胡麻つけそばの作り方

胡麻つけそば1、鍋にいりごま(白 大2)を入れて中火でからいりし、布巾の上に取り出して刻む。

※ごまはいって香りを出す。

2、長いも(30g)はすりおろす。玉ねぎ(1/2個)は繊維に逆らって薄切りにし、みょうが(2個)は縦半分に切ってせん切りにし、それぞれ水にさらして水気をきり、混ぜ合わせる。

胡麻つけそば3、鍋にだし(250ml)、みりん(小2)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大2と2/3)を合わせて一煮立ちさせ、ボウルに練りごま(大3)を入れて少しずつ合わせ、長いもを混ぜて冷やす。

※練りごまにだしを少しずつ入れてダマにならないようにする。

4、そば(2玉)を熱湯でゆで、水に落として水気をきる。

胡麻つけそば5、器に(4)のそばを入れ、玉ねぎ、みょうが、刻みのり(適量)、いりごま、(3)を添えて、胡麻つけそばの完成。

 

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