【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】そぼろ卵の肉あんかけ
そぼろ卵の肉あんかけ
| 料理名 | そぼろ卵の肉あんかけ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年3月14日（火） |
そぼろ卵に肉の餡をかけて
「卵料理」というテーマで、「そぼろ卵の肉あんかけ」の作り方の紹介です。「美しいお料理ですね。お肉のあんもおいしいです。本当にいいお味。あれだけの調味料でこんなにおいしく作れるんですね。いろんな食材に合う万能のあんだと思うので、ぜひ作ってみていただきたいですね。」と上沼恵美子さん。
そぼろ卵の肉あんかけの材料(２人分)
| 卵 | 4個 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 油 | 大さじ1 |
| 豚ひき肉 | 80g |
| 塩昆布(細切り) | 5g |
| にんにく(みじん切り) | 大さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 万能ねぎ(小口切り) | 2本 |
| 油 | 適量 |
あん
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ2/3 |
| 水 | 120ml |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| 酢 | 小さじ2/3 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
そぼろ卵の肉あんかけの作り方
1、塩昆布(細切り 5g)は粗く刻みます。
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2、片栗粉(小1)と分量の水(大1)を合わせます。
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3、卵(4個)に(2)を入れて溶きほぐし、鍋に分量の油(大1)を強火で薄煙が出るまで熱し、卵を入れて混ぜながら炒め、中火にしてそぼろになるまで炒め、器に平らに盛ります。
※卵に水溶き片栗粉を混ぜる。
※高温に熱した油に卵を加えて炒める。
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4、鍋をふき、油（少量）を加えて豚ひき肉(80g)を中火で炒め、にんにく(みじん切り 大1)としょうが(みじん切り 小1)を加えて弱火で炒め、豚ひき肉を端に寄せ、油（適量）を足してあんの豆板醤(トウバンジャン 小さじ2/3)を炒めて香りと辛みを出し、水(120ml)、しょうゆ(小2)、砂糖(小2/3)、酢(小2/3)、1の塩昆布を加えて煮立て、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。
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5、(4)に万能ねぎ(小口切り 2本)を加え、卵にかけます。
