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しめサバと香味野菜

しめサバと香味野菜

 

料理名 しめサバと香味野菜
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2019年9月16日(月)

 

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「スパイス&ハーブ」というテーマで、「しめサバと香味野菜」の作り方の紹介です。「お野菜がおいしい!わさびドレッシングが合いますね。京都の料亭でいただくお料理みたい。粋な大人の味です。」と上沼恵美子さん。

しめサバと香味野菜の材料(2人分)

 

しめさば 200g
クレソン 60g
みょうが 3個
貝割れ菜 1/2パック
香菜(シャンツァイ) 30g
ピーナッツ 30g
わさびドレッシング
おろしわさび 大さじ2/3
レモン汁 大さじ2
しょうゆ 大さじ2/3
小さじ1/4
大さじ3

 

 

しめサバと香味野菜の作り方

1、フライパンを熱し、しめさば(200g)の皮目だけを強火でさっと焼き、取り出して粗熱を取ります。

2、クレソン(60g)は5cm長さに切り、みょうが(3個)は縦半分に切ってせん切りにし、貝割れ菜(1/2パック)は半分に切り、香菜(シャンツァイ 30g)は5cm長さに切り、ピーナッツ(30g)は粗めに砕きます。

 

3、(2)の野菜を冷水につけ、シャキッとさせて水気をしっかりきります。

 

4、おろしわさび(大2/3)、レモン汁(大2)、しょうゆ(大2/3)、塩(小1/4)、油(大3)を混ぜ合わせます。

 

5、さばを5mm厚さのそぎ切りにし、器に野菜を敷いて盛りつけ、(4)のわさびドレッシングをかけてピーナッツを散らします。

 

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