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エビマヨ

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エビマヨ

料理名 エビマヨ
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 陳建太郎
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月15日(水)

 

簡単!炒めて和えるだけ「エビマヨ」

今朝のモーニングバード!プロ技キッチン!では、エビ料理の中でも人気のおかず「エビマヨ」を作っていました。揚げずに炒めてソースを和えるだけの簡単エビマヨの作り方になります。ソースに生クリームを加えて、ふわふわな軽いソースに仕上げます。ソースにオレンジジュースも入ってサッパリと!

エビマヨの材料(2人分)

 

エビ(殻つき) 6尾
小さじ1/2
コショウ 少々
小さじ1
卵白 大さじ1
片栗粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1/2
サラダ油(炒め用) 大さじ1
アスパラガス 1本
エリンギ 1本
ピーナツ 少々
レタス 1枚
(ソース)
生クリーム 60cc
マヨネーズ 120g
砂糖 大さじ2/3
小さじ1/2
オレンジジュース 大さじ1/2

 

 

エビマヨの作り方

 

ソースを作る

エビマヨ

(1)ボウルに生クリーム(60cc)を入れ、底を氷水につけながら、泡だて器を使って八分立てにする。

※先端の立った角が曲がるくらいの状態。

※八分立てにすることでフワフワな食感になり、エビとの絡みも良くなる。

エビマヨ(2)泡立てた生クリームにマヨネーズ(120g)・砂糖(大2/3)・塩(小1/2)・オレンジジュース(大1/2)を加え、よく混ぜ合わせる。

 

エビを炒める

 

(1)アスパラガス(1本)とエリンギ(1本)を一口大に切る。ピーナツ(少々)を砕く。

エビマヨ(2)キッチンバサミを使い、エビ(殻つき 6尾)の背側の殻を頭側から切り殻むきをし、背ワタも取り除く。

※ハサミを使うと殻が簡単に取れる上、エビの背中に切込みが入るので、背ワタも取れやすくなる。

エビマヨエビの背側には、切りこみが入る。

※炒めた時に背が広がり、ソースもよく絡む

エビマヨ(3)ボウルに殻むきを終えたエビを入れ、塩・片栗粉・水(各少々)を加えて揉み込み、汚れを落とす。ボウルの中が灰色になったらエビをしっかりと水洗いし、洗い終わったら水気をしっかり拭き取る。

エビマヨ(4)下処理の終わったエビに、塩(小1/2)・コショウ(少々)・酒(小1)・卵白(大1)を揉み込む。粘りが出てきたら片栗粉(大1)を加えてうま味を閉じ込める。最後にサラダ油(大1/2)を加えて、炒める際にエビ同士がくっつかないようにする。

エビマヨ(5)味付けの終わったエビをサラダ油(大1)を熱したフライパンで、中火で片面2~3分ずつ炒める。

エビマヨ(6)一口大に切っておいたアスパラガスとエリンギを加え、しんなりするくらいまで炒める。

エビマヨ(7)ソースを加えて弱火で約20秒和える。ソースが軽く温まる程度に、サッと混ぜ合わせればOK!

※長時間温めるとソースが分離しやすくなるので注意してください。

エビマヨ

エビマヨ

(8)混ぜ合わせ終わったら、レタス(1枚)を敷いた皿に盛り付け、砕いたピーナツ(少々)をまぶしエビマヨの完成。

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