さば大根

さば大根

さば大根

料理名 さば大根
番組名 おかずのクッキング
料理人 笠原将弘
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年2月25日(土)

 

てりてりの大根と香ばしいサバ

おかずのクッキングでは、笠原将弘さんが「さば大根」の作り方を紹介しました。さばと大根を煮ました。煮汁を含んだてりてりの大根と、1度焼いたさばの香ばしさが美味しい新定番になる一品です。

さば大根の材料(4人分)

 

サバ 半身
大根 1/2本
さやいんげん 6本
サラダ油 大さじ1
<煮汁>
400ml
200ml
醤油、みりん 各100ml
砂糖 大さじ1

 

 

さば大根の作り方

1.大根(1/2本)は皮をむき、3cm厚さの半月切りにし、水からやわらかくなるまで下茹でしてざるに上げ、湯をきります。さやいんげん(6本)は半分に切ります。

 

2.サバ(半身)は骨を取って2cm幅くらいに切ります。フライパンにサラダ油(大1)を入れて中火にかけ、サバを皮目から入れて、香ばしく焼き、すべて裏返したら火を止めます。1分ほどしたら取り出します。

さば大根

3.フライパンをキッチンペーパーで拭きます。1の大根、2、煮汁の水 400ml、酒 200ml、醤油、みりん 各100ml、砂糖 大さじ1を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして落とし蓋代わりにアルミホイルをかぶせ、15分ほど煮ます。

いんげんを加えてさらに10分ほど煮ます。火を止めて冷めるまでおきます。

さば大根

4.食べる前に温めて器に盛ります。

さば大根

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