手羽とじゃがいもの煮込み

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手羽とじゃがいもの煮込み

手羽とじゃがいもの煮込み

料理名 手羽とじゃがいもの煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 高橋努
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年2月3日(水)

 

手羽もジャガイモもやわらかい

なるほどクッキング~シチューでほっこりというテーマで、「手羽とじゃがいもの煮込み」の作り方の紹介です。アクを取りながら20分煮込むところがなるほどポイント!手羽からうまみが出ます。「ん~っ、震えるわ美味しくて。手羽がやわらかい。じゃがいもは裏ごしをして固めたみたいになめらかでおいしい。」と上沼恵美子さん。

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手羽とじゃがいもの煮込みの材料(2人分)

 

手羽中 6本
じゃがいも(メークイン) 160g
長ねぎ 1本
しょうが(薄切り) 10g
干しえび 5g
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
適量
手羽中の下味
小さじ1/4
こしょう 適量
(煮込み調味料)
紹興酒 大さじ1
1リットル
小さじ1/4
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1/3

 

 

手羽とじゃがいもの煮込みの作り方

1、手羽中(6本)は裏側から関節に切り込みを入れ、手羽中の下味の塩(小1/4)、こしょう(適量)をし、下味をつける。

※手羽中は切り込みを入れて味を出やすくする。

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2、じゃがいも(メークイン 160g)は皮をむいて2cm幅の輪切りにし、長ねぎ(1本)は4cm長さに切る。

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手羽とじゃがいもの煮込み3、鍋に油(適量)を熱し、手羽中の表面を強火で焼いて取り出す。

※手羽中は強火で香ばしく焼く。

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手羽とじゃがいもの煮込み4、(3)の鍋で長ねぎに焼き色がつくまで炒め、しょうが(薄切り 10g)、干しえび(5g)を加えてサッと炒めて香りを出し、煮込み調味料の紹興酒(大1)、水(1リットル)、塩(小1/4)、こしょう(適量)、しょうゆ(小1)、砂糖(小1/3)を加え、煮立ったら手羽中を戻し入れ、じゃがいもを加えてアクを取りながら中火で20分煮る。

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手羽とじゃがいもの煮込み5、(4)の味をみて調え、器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふって、手羽とじゃがいもの煮込みの完成。

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