【水野真紀の魔法のレストラン】澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼
澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼
| 料理名 | 澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼 |
| 番組名 | 水野真紀の魔法のレストラン |
| 料理人 | 澤田州平 |
| 放送局 | 毎日テレビ |
| 放送日 | 2023/9/6（水） |
澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼の材料(1人前)
| 絹ごし豆腐 | 200g |
| 豚ミンチ | 100g |
| キムチ | 35g |
| 青ネギ | 10g |
| 卵黄 | 1個 |
| ご飯 | 適量 |
調味料
| 水 | 180g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 9g |
| 合わせ味噌 | 9g |
| 鶏ガラスープの素 | 3g |
| カレー粉 | 2g |
| オイスターソース | 15g |
| 山椒 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
豆腐ボイル用
| 水 | 400g |
| 塩 | 8g |
澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼の作り方・レシピ
- 豆腐は塩で下茹でして、水を切っておきます。
POINT
下茹ですることで余分な水分が抜け味が染みやすくなる。さらに、豆腐の甘みも際立ち煮崩れもしにくくなる。
- フライパンに油を引き、豚ミンチを炒めます。
- 豆板醤で味付けし、さらに炒めていきます。
POINT
豆板醤の余分な水分は飛ばしてうま味をしっかりひき肉へ。
- 水・オイスターソース・鶏ガラスープの素を入れて軽く煮ます。
- 味噌を加えます。
POINT
和のうま味を入れてご飯との相性も抜群。
- 豆腐を加え、煮込んでいきます。
- みじんぎりにしたキムチを入れて、さらに煮込んでいきます。
POINT
キムチには様々な調味料が入って万能。&適度な酸味でよりたべやすく。
- カレー粉を入れます。
POINT
麻婆豆腐本来のスパイシー感アップ。
- ネギを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
POINT
青ネギは大きめにカットし、シャキシャキとした食感&彩りも◎
- 1ご飯の上に盛り付けて、山椒をかけ、卵黄を乗せたら完成です。
タグ：澤田州平
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