【水野真紀の魔法のレストラン】無水チキンカレー
無水チキンカレー
| 料理名 | 無水チキンカレー |
| 番組名 | 水野真紀の魔法のレストラン |
| 料理人 | 山口浩 |
| 放送局 | 毎日テレビ |
| 放送日 | 2025/12/17（水） |
2025/12/17の毎日テレビ系【水野真紀の魔法のレストラン】では、神戸北野ホテル・山口浩さんにより「無水チキンカレー」のレシピが紹介されました。
無水チキンカレーの材料(3人前)
| 玉ネギ(角切り) | 240g |
| トマト(角切り) | 300g |
| 鶏もも肉(200～300g) | 1枚 |
| ニンニク | 1片 |
| 干しシイタケ(1/4カット) | 2個分 |
| バナナ | 1本 |
| グラニュー糖 | 10g |
| 有塩バター | 20g(10g鶏焼き用/10gバナナ用) |
| カレールゥ | 20g |
| ご飯 | 適量 |
| パセリ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
無水チキンカレーの作り方・レシピ
- フライパンににオリーブオイルをひき、ニンニク・鶏もも肉を皮目から焼きます。
POINT
皮目をしっかり焼いて「焦げ」も調味料に。
- 鶏皮がしっかり色付いたら、バター・玉ネギ・トマトを加えます。
- 野菜がしんなりしたら、戻した干しシイタケを加えます。
POINT
トマト:グルタミン酸×鶏肉:イノシン酸×シイタケ:グアニル酸⇒うま味の相乗効果
- 別鍋でグラニュー糖を加熱し、黒く色づいたら、カットしたバナナ・バターを加え、(3)のフライパンに加えます。
POINT
山口シェフイチオシのカレー隠し味。甘味・苦味・コクがプラス
- 30分ほど煮込み、カレールゥを加えれば完成です。
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