【水野真紀の魔法のレストラン】澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼のレシピ・澤田州平｜おさらいキッチン        

【水野真紀の魔法のレストラン】澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼

2023/09/06 [水野真紀の魔法のレストラン]

水野真紀の魔法のレストランのレシピ・澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼

澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼

料理名 澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼
番組名 水野真紀の魔法のレストラン
料理人 澤田州平
放送局 毎日テレビ
放送日 2023/9/6（水）
2023/9/6の毎日テレビ系【水野真紀の魔法のレストラン】では、「エスサワダ」澤田州平さんにより「澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼」のレシピが紹介されました。

澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼の材料(1人前)

絹ごし豆腐 200g
豚ミンチ 100g
キムチ 35g
青ネギ 10g
卵黄 1個
ご飯 適量
調味料
水 180g
サラダ油 大さじ2
豆板醤 9g
合わせ味噌 9g
鶏ガラスープの素 3g
カレー粉 2g
オイスターソース 15g
山椒 適量
水溶き片栗粉 大さじ2
豆腐ボイル用
水 400g
塩 8g

澤田流わんぱくスタミナ麻婆豆腐丼の作り方・レシピ

  1. 豆腐は塩で下茹でして、水を切っておきます。

    POINT

    下茹ですることで余分な水分が抜け味が染みやすくなる。さらに、豆腐の甘みも際立ち煮崩れもしにくくなる。

  2. フライパンに油を引き、豚ミンチを炒めます。
  3. 豆板醤で味付けし、さらに炒めていきます。

    POINT

    豆板醤の余分な水分は飛ばしてうま味をしっかりひき肉へ。

  4. 水・オイスターソース・鶏ガラスープの素を入れて軽く煮ます。
  5. 味噌を加えます。

    POINT

    和のうま味を入れてご飯との相性も抜群。

  6. 豆腐を加え、煮込んでいきます。
  7. みじんぎりにしたキムチを入れて、さらに煮込んでいきます。

    POINT

    キムチには様々な調味料が入って万能。&適度な酸味でよりたべやすく。

  8. カレー粉を入れます。

    POINT

    麻婆豆腐本来のスパイシー感アップ。

  9. ネギを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

    POINT

    青ネギは大きめにカットし、シャキシャキとした食感&彩りも◎

  10. 1ご飯の上に盛り付けて、山椒をかけ、卵黄を乗せたら完成です。

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