酢豚

酢豚

料理名 酢豚
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 孫関義
放送局 TBS
放送日 2019年2月10日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「酢豚」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「上海料理 孫特家」孫オーナーシェフが「酢豚」を作りました。水溶き小麦粉で豚肉の衣はサクサク、ズッキーニやマンゴーなど具材がたっぷりでヘルシーな酢豚です。

酢豚の材料(1皿分)

 

豚バラ肉 90g
A
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
こしょう 少々
しょうが汁 少々
小麦粉 大さじ3
30cc
たまねぎ 40g
にんじん 1/5本
ズッキーニ 1/5本
まいたけ 30g
マンゴー 70g(缶詰のものでOK)
B
60cc
砂糖 35g
しょうゆ 小さじ1
ホールトマト 60g
しょうが(みじん切り) 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 適量

 

 

酢豚の作り方

 

①: ボウルの中で食べやすい大きさに切った豚バラ肉(90g)とAのオイスターソース(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1/2)・こしょう(少々)・しょうが汁(少々)を合わせ、よくもみこみます。

②:①を小麦粉(大3)を水(30cc)で溶いた水溶き小麦粉に入れ、よくなじませたら油で揚げます。

③:火を中火にして2〜3分経ったら、たまねぎ(40g)・にんじん(1/5本)・ズッキーニ(1/5本)・まいたけ(30g)を入れ、肉と一緒に30秒程度揚げて取り出します。

※野菜を入れる前に肉をひとつ切ってみて、火の通り具合を確認します。

④:肉を揚げている間に、Bの酢(60cc)・砂糖(35g)・しょうゆ( 小さじ1)・ホールトマト(60g)・しょうが(みじん切り 小さじ1)を混ぜ合わせ、フライパンでひと煮立ちさせ酢を飛ばしたら、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。

⑤:④に③とマンゴー(70g(缶詰のものでOK))を加え、さっと炒めたらお皿に盛り付けて完成。

 

 

 

 

 

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