【きょうの料理】青魚の梅昆布煮
青魚の梅昆布煮
| 料理名 | 青魚の梅昆布煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月12日（火） |
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栗原はるみさんが谷原章介さんとおもてなし料理を紹介。ここでは、和食「青魚の梅昆布煮」の作り方になります。この秋栗原はるみさんいちおしの煮魚。梅干しと削り節、塩昆布を混ぜたペーストを加えて、さっぱりと風味よく仕上げました。いわしに代わってさばやぶりの切り身でもおいしくできます。
青魚の梅昆布煮の材料(4人分)
| いわし | 8匹(正味550g) |
A
| 酒 | カップ1 |
| 水 | カップ1/2 |
| 砂糖・みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
| 梅昆布 | 大さじ2 |
| みょうが(せん切り) | 3コ分 |
| 青じそ(せん切り) | 10枚分 |
梅昆布(つくりやすい分量)
| 梅干し(塩分12%くらい) | 3～4コ(正味50g) |
| 塩昆布 | 5g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| みりん(アルコール分が気になる場合は煮きる) | 小さじ1 |
| 削り節 | 3g |
青魚の梅昆布煮の作り方
1.梅昆布作り(つくりやすい分量)
梅干し(塩分12%くらい 3～4コ(正味50g))は種を除き、刻んでから軽くたたきます。
軽く刻んだ塩昆布(5g)、しょうゆ(小1)、酒(小1)、みりん(アルコール分が気になる場合は煮きる 小1)を加えて混ぜ合わせ、削り節(3g)を加えて軽く混ぜます。
●冷蔵庫で2週間保存可能
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2.いわし(8匹(正味550g))は腹の部分に切り目を入れてワタをかき出し、きれいに洗って紙タオルで水けをよく拭きます。
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3.フライパンに酒(カップ1)と水(カップ1/2)を入れて中火にかけ、煮立ってアルコール分がとんだら、砂糖・みりん・しょうゆ(各大2)を加えます。
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4.いわしを並べ入れ、1の梅昆布(大さじ2)を加えて煮汁に溶かします。
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5.オーブン用の紙で落としぶたをし、時々煮汁をかけながら、8～10分間煮ます。
器に盛って煮汁をかけ、みょうが(せん切り 3コ分)と青じそ(せん切り 10枚分)を添えます。
