【きょうの料理】薬味たっぷり 冷や汁
薬味たっぷり 冷や汁
| 料理名 | 薬味たっぷり 冷や汁 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 松本 忠子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年7月24日（木） |
冷や汁で、猛暑を乗り切りましょう！
あじの干物とたっぷりの薬味をのせていただく冷汁で、暑い時期も夏バテせずに乗り切りましょう。今回は、すり鉢を使わずに簡単に作りやすい作り方のご紹介レシピです。ぜひ、冷蔵庫でしっかりと冷やして、どんどんおかわりをしましょう！熱々の麦ご飯や雑穀入りのご飯もおすすめです。お魚はかますの干物やたいの切り身の塩焼きなどでも作れます。
薬味たっぷり 冷や汁の材料(4人分)
| あじの干物 | 2～3枚 |
| きゅうり | (小口切り)2本分 |
| だし | カップ4 |
A
| 酒 | 大さじ3 |
| みそ | (中辛)80g |
| 練りごま | (白)大さじ4 |
| すりごま | (白)大さじ4 |
| ご飯 | (温かいもの)茶わん4杯分 |
好みの薬味
| 青じそ | (せん切り)適量 |
| みょうが | (小口切り)適量 |
| もみのり | 適量 |
| 塩 | 少々 |
薬味たっぷり 冷や汁の作り方
1、あじの干物（2～3枚）は頭と尾を切り落として、魚焼きグリルに入れ、両面焼きで5分間焼く。
きゅうり（(小口切り)2本分 ）は塩(少々)をふって、しばらくおく。
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2、やけどに注意しながら、熱いうちに1のあじの骨をはずして、身を細かくほぐす。皮と血合いは取り除く。
きゅうりの水けを絞る。
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3、鍋にだし（カップ4 ）を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたらAの酒（大3）とみそ（(中辛)80g）を加える。
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さらにひと煮立ちしたら火を止め、残りのAの練りごま（(白)大4）、すりごま（(白)大4）を加えて泡立て器で溶き混ぜる。
粗熱が取れたらそのまま冷蔵庫に入れて冷やす。
※練りゴマでコク＆すりごまで風味アップ
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4、3に2のあじときゅうりを加えてなじませる。
※この状態で冷蔵庫で2～3日間保存できる。
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5、炊きたてのご飯（(温かいもの)茶わん4杯分 ）に4をかけ、好みの薬味の青じそ（千切り適量）、みょうが（(小口切り)適量）、もみのり（適量）をのせて完成。
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