【きょうの料理】オイスターソース＆かきのオイル漬け
オイスターソース＆かきのオイル漬け
| 料理名 | オイスターソース＆かきのオイル漬け |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 荻野恭子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年12月13日（月） |
2021年12月13日のNHK系【きょうの料理】では、荻野恭子さんにより「オイスターソース＆かきのオイル漬け」のレシピが紹介されました。かきをこっくりと煮詰め、うまみが出た煮汁はソースに、残ったかきは中華風のオイル漬けにします。オイスターソースはサラッとして雑味がなく、かきのオイル漬けはスパイシーな味わいです。
オイスターソース＆かきのオイル漬けの材料(つくりやすい分量（オイスターソースのでき上がり量は200～250ml）)
| かき(加熱用) | 500g |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/2コ分(100g) |
A
| 水 | カップ1と1/2 |
| 紹興酒(または酒) | カップ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 五香粉 | 小さじ1/4 |
| 黒こしょう(粗びき) | 少々 |
| 好みの植物油(ごま油/白、サラダ油など) | 適量 |
●塩・砂糖
オイスターソース＆かきのオイル漬けの作り方
- ボウルにかき(加熱用)500gを入れ、塩1つまみをふってもみます。かぶるくらいの水を注ぎ、振り洗いをします。流水で洗い、水けをきります。再びボウルにかきを入れ、塩大さじ1をふってもみます。
- 【カラメルを作ります】
フライパンに砂糖大さじ1を入れて弱めの中火にかけ、温まってきたら水大さじ1を加え、茶色くなるまで鍋を揺すりながら火を通します。POINT
カラメルの焦げた色がソースの色になる
- 2にたまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))を加えて4～5分間、茶色くなるまで炒め、水カップ1/4を加えます。水分をとばしながら、濃い茶色になるまで炒め煮にします。
POINT
カラメルで炒めた玉ねぎがソースに甘みとコクを出す
- 1のかきを水分ごと3に加え、Aの水 カップ1と1/2、紹興酒(または酒) カップ1、砂糖 大さじ1、塩 小さじ1/2、五香粉 小さじ1/4、黒こしょう(粗びき) 少々も加えます。
POINT
かきのうまみが含まれている水分も一緒に加えて風味アップ
- 弱火にし、汁けが半量になるまで、時々混ぜながら15分間ほど煮詰めます。
POINT
うまみや風味がうすまるので、アクは取らなくてよい。
- ざるでこして煮汁とかきに分け、煮汁はフライパンに戻します。塩小さじ1を加えて混ぜ、1～2分間煮詰めます。すぐに清潔な耐熱の保存瓶に入れ、冷まします(オイスターソース)。
かきはたまねぎごと清潔な保存容器に入れ、好みの植物油(ごま油/白、サラダ油など 適量)をかぶるくらいに注ぎ、冷まします(かきのオイル漬け)。POINT
●保存:どちらも冷蔵庫で約3週間
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