【あさイチ】山菜ピクルスのレシピ・伊賀るり子|おさらいキッチン        

【あさイチ】山菜ピクルス

山菜ピクルス

山菜ピクルス

料理名 山菜ピクルス
番組名 あさイチ
料理人 伊賀るり子
放送局 NHK
放送日 2022/4/19(火)
2022/4/19のNHK【あさイチ】では、伊賀るり子さんにより「山菜ピクルス」のレシピが紹介されました。生ハムと合わせたマリネにもアレンジ可能です。

山菜ピクルスの材料(つくりやすい分量)

山うど 150g(2/3本)
たらの芽 60g(8コから10コ)
米酢 100ml
200ml
三温糖 40g
小さじ1
昆布 3g
赤とうがらし(輪切り) ひとつまみ
生ハム 2枚程度
オリーブオイル 適量
レモン汁 適量

山菜ピクルスの作り方

  1. 鍋に米酢100ml、水200ml、三温糖40g、塩小さじ1を入れて中火にかけ、煮立ったら火を消し冷まします。
  2. 山うど150g(2/3本)は皮をむき、食べやすい長さに切って酢水にさらします。
    たらの芽60g(8コから10コ)は根元を切り、はかまを外したのち鍋に塩少々を入れ約2分ゆでます。
  3. ゆであがった山菜の水気をきり、昆布3g、赤とうがらし(輪切り)ひとつまみとジップ付きの袋または消毒した瓶に入れ、そこに1のピクルス液(冷ましたもの)を注ぎ密閉します。
  4. 冷蔵庫に一晩置けば山菜ピクルスの完成です。
  5. 山菜ピクルスを食べやすい大きさに切り、生ハム2枚程度を加えたのち、レモン汁、オリーブオイル各適量をかけ味を調えればマリネとして楽しめます。

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