黒豆

黒豆

料理名 黒豆
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年12月12日(火)
2017年12月25日(月)

 

コメント

「正月料理」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「黒豆」の作り方になります。

この黒豆のレシピは、父が考案して以来、もう60年になるのです。このつくり方が放送され、日本中のお正月の黒豆のしわがなくなったのだと聞いています。それまで黒豆はしわがよるのが当たり前、それが長寿のしるしでした。しわがよらないのは、熱い調味液で戻すという発想から生まれました。黒豆の味を失わず、煮くずれず、柔らかく、どなたが煮てもツヤツヤにふっくら、若々しく煮上がります。

黒豆の材料(つくりやすい分量)

 

黒豆(乾) 300g
煮汁 カップ10
A
砂糖 250g
しょうゆ カップ1/4
大さじ1/2
重曹 小さじ1/2
さびくぎ(あれば) 100g

 

 

黒豆の作り方

1日目の晩

1.黒豆(乾 300g)は洗ってざるに上げます。

 

 

 

2.ふた付きの鍋に煮汁用の水を入れて煮立て、Aとさびくぎ(あれば 100g)を入れて火を止め、黒豆を加え、一晩置いて豆を戻す。

 

2日目

3.2を強めの中火にかけ、表面に浮いてくる黒い泡とアクを丁寧に取り除きます。

水カップ1/2を加え、再び煮立ててアクを除きます。

これを2~3回繰り返します。

 

※味をみて、えぐみなどを感じたら、煮ている途中で差し水を繰り返してアクを出します。それを丁寧に取り除くことで、すっきりとした味に煮上がります。

 

4.落としぶたと鍋のふたをし、ごく弱火で約8時間煮ます。

 

※豆が煮汁から出ないように、煮汁が減ってきたら適宜を足し、火加減を調整して、8時間かけて柔らかく煮ます。

 

 

5.豆が柔らかくなり、煮汁がかぶるくらい(ヒタヒタより少し多め)になったら、火を止めます。

さびくぎを取り出し、そのまま冷まして味を含ませます。

※保存

煮汁がかぶる状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で5日間ほど。

黒豆の人気レシピ

第1位

☆*:・☆しわ無し艶々ピカピカ黒豆の煮方☆*:・☆

☆*:・☆しわ無し艶々ピカピカ黒豆の煮方☆*:・☆

全過程で写真撮ったのにミスで消えて涙です(T-T) 大晦日まで不幸は続く…が負けません!! 友人から綺麗に出来る黒豆の煮方を教えてもらいました(*^-^)b

第2位

黒豆の煮方

黒豆の煮方

おせちの黒豆は縁起をかついで黒く輝くようにつくります。我が家のお砂糖の分量は、黒豆の重量の8割で甘さ控えめです。

第3位

圧力鍋で簡単!もっちり黒豆☆甘さ控えめ

圧力鍋で簡単!もっちり黒豆☆甘さ控えめ

黒豆をもりもり食べたくて試作を重ね手軽でギリギリまで糖分カットしたレシピです。最後に煮汁がなるべく余らないような、しわが寄らないような配合を何度も試しました。

第4位

簡単な黒豆の煮方♪

簡単な黒豆の煮方♪

毎年黒豆を作っています♪ どんどん簡単に煮ることができるようになってます^^ 美味しく煮るコツのポイントを追記しました!

このページの先頭へ