干し野菜の炒めなます

干し野菜の炒めなます

料理名 干し野菜の炒めなます
番組名 きょうの料理
料理人 有元葉子
放送局 NHK
放送日 2021年11月15日(月)

 

2021年11月15日のNHK系【NHKきょうの料理】では、有元葉子さんにより「干し野菜の炒めなます」のレシピが紹介されました。炒めた根菜のパリパリとして食べ応えがあり、昔懐かしい味わいの常備菜です。

干し野菜の炒めなますの材料(つくりやすい分量)

 

大根 1/2本(500g)
にんじん 1本(200g)
れんこん 1節(200g)
生しいたけ 6~8枚(150g)
ごま油(白) 大さじ2
B
酒・みりん・酢 各大さじ2~3
砂糖 小さじ1~2
少々
●酢

 

干し野菜の炒めなますの作り方

 

  1. 大根1/2本(500g)、にんじん(1本(200g))は皮をむき、半月形の薄切りにします。れんこん1節(200g)も同様に切り、酢水にサッとさらして水気をきります。生しいたけ(6~8枚(150g))は軸を除き、薄切りにします。それぞれざるに広げ、風通しのよいひなたで2~3時間干します。
  2. 1をボウルに合わせ、ヒタヒタの水に5分間ほどつけて戻します。好みの堅さになったら、水けを絞ります。
  3. フライパンにごま油(白 大2)を中火で熱し、2を炒めます。全体に油が回ったらBの酒・みりん・酢(各大さじ2~3)・砂糖(小さじ1~2)・塩(少々)を加えてサッと混ぜます。味をみて足りなければ、Bの調味料を適量ずつ(分量外)を加えて調えます。

    POINT

    清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で3~4日間保存可能

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