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切り干し大根とひじきのごま煮

切り干し大根とひじきのごま煮

 

料理名 切り干し大根とひじきのごま煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2020年6月10日(水)

 

コメント

栗原はるみさんが乾物を使った料理をご紹介。ここでは「切り干し大根とひじきのごま煮」の作り方になります。2種類の乾物と練りごまを合わせた、滋味深い味の煮物。練りごまのおかげで味が決まりやすく、煮汁もよくからみます。

切り干し大根とひじきのごま煮の材料(4人分)

 

切り干し大根(乾) 40g
長ひじき(乾) 30g
A
だし カップ2
しょうゆ 大さじ3
砂糖・みりん 各大さじ2
練りごま(白) 大さじ2~3

 

 

切り干し大根とひじきのごま煮の作り方

1.切り干し大根(乾 40g)はたっぷりの水で戻し、何度か水をかえてざるに上げ、水気をよくきってさらに絞ります。

2.長ひじき(乾 30g)はたっぷりの水で戻し、何度か水をかえます。ざるに上げて水気をよくきり、長いものは食べやすく切ります。

 

3.鍋にAのだし(カップ2)・しょうゆ(大さじ3)・砂糖・みりん(各大さじ2)を合わせて中火にかけ、煮立ったら切り干し大根を加えてふたをし、2~3分間煮ます。

4.ひじきを加えて落としぶたをし、さらに中火で3~5分間煮ます。

 

5.煮汁が少なくなってきたら練りごま(白 大2~3)を加え、全体になじませて火を止めます。

そのまましばらくおいて味を含ませます。

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