【きょうの料理】高野豆腐の鶏そぼろあん
高野豆腐の鶏そぼろあん
| 料理名 | 高野豆腐の鶏そぼろあん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年6月10日（水） |
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栗原はるみさんが乾物を使った料理をご紹介。ここでは「高野豆腐の鶏そぼろあん」の作り方になります。高野豆腐をメインのおかずにしたいと考えた一品です。だしで煮含めた高野豆腐に鶏そぼろとたまねぎのあんをたっぷりかければ、食べ応えのあるごちそうに。
高野豆腐の鶏そぼろあんの材料(4人分)
| 高野豆腐 | 5枚(90g) |
A
| だし | カップ2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん・砂糖 | 各大さじ2 |
鶏そぼろあん
| 鶏ひき肉 | 300g |
| たまねぎ | 1コ(200g) |
B
| だし | カップ2 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
C
| かたくり粉・水 | 各大さじ1 |
| みつば | 適量 |
高野豆腐の鶏そぼろあんの作り方
1.高野豆腐(5枚(90g))は袋の表示どおりに戻してよく絞り、1枚6等分に切ります。
みつば(適量)は2～3cm幅に切ります。
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2.鍋にAのだし(カップ2)・薄口しょうゆ(大さじ3)・みりん・砂糖(各大さじ2)を合わせて中火にかけ、煮立ったら高野豆腐を加えて落しぶたをします。
弱めの中火で10～15分間、煮汁が少し残るくらいまで煮たら火を止め、そのままおいて味を含ませます。
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3.鶏そぼろ餡を作ります。
たまねぎ(1コ(200g))は2cm四方に切ります。
Cのかたくり粉・水(各大さじ1)は混ぜ合わせます。
別の鍋にBのだし(カップ2)・しょうゆ(大さじ3)・みりん(大さじ2)・砂糖(大さじ1と1/2)を合わせて中火にかけ、煮立ったら鶏ひき肉(300g)を加えてほぐし、アクが出たら取り除きます。
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4.ひき肉に火が通ってきたらたまねぎを加え、たまねぎに火が通ったらCでとろみをつけます。
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5.器に2の高野豆腐を盛り、アツアツの4の鶏そぼろ餡をたっぷりとかけ、みつばをのせます。
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