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余り食材のうまみたっぷりスープ

余り食材のうまみたっぷりスープ

料理名 余り食材のうまみたっぷりスープ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 佐々木浩
放送局 NHK
放送日 2021年9月24日(金)

 

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京料理の人気店主人、佐々木浩さんが思い出がつまった秘伝の“まかない”をご紹介。ここでは、「余り食材のうまみたっぷりスープ」の作り方になります。具材たっぷり、栄養満点の”食べるスープ”。魚のだしがきいた、滋味深い味わいです。

余り食材のうまみたっぷりスープの材料(2~3人分)

 

たいのアラ 1/2匹分(約300g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
にんじん 1/2本(50g)
もやし 1/4袋(50g)
細ねぎ(小口切り) 1/2本分
A
カップ5
カップ1/2
昆布(15×7cm) 1枚(15g)
●塩・薄口しょうゆ・酒・こしょう

 

 

余り食材のうまみたっぷりスープの作り方

1.たいのアラ(1/2匹分(約300g))は塩適量をふって約2時間おきます。

たまねぎ(1/2コ(100g))は4等分のくし形に切ります。にんじん(1/2本(50g))は一口大の乱切りにします。

2.鍋に粗がつかる程度の湯を沸かし、アラが白っぽくなるまでサッと湯に通します(霜降り)。氷水にとり、スプーンでウロコや血合い、汚れを除きます。

3.鍋にたまねぎ、にんじん、2のアラ、Aの水(カップ5)・酒(カップ1/2)・昆布(15×7cm 1枚(15g))を入れて中火にかけます。煮立ったらアクを除き、火を弱めて約30分間コトコトと煮込みます。

4.もやし(1/4袋(50g))を加え、味をみて塩・薄口しょうゆ・酒各適量で調えます。椀に盛り、細ねぎ(小口切り 1/2本分)をのせてこしょう少々をふります。

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