ポークカツレツ

ポークカツレツ

 

料理名 ポークカツレツ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 タサン志麻
放送局 NHK
放送日 2019年11月6日(水)

 

コメント

つくりやすさを極めた定番洋食を特集。ここでは、クリーミーなソースを使ったレシピ「ポークカツレツ」の作り方になります。少量の油でゆっくり、じっくり揚げ焼きにすることで、衣は余分な油を吸いすぎずにカリカリと中までしっとり&柔らかく仕上がります。豚カツとは趣の違った、華やかなポークカツレツ。

ポークカツレツの材料(3~4人分)

 

豚ヒレ肉(塊) 400g
小麦粉 大さじ2
溶き卵 1コ分
パン粉 大さじ3~4
マーマレードソース
マーマレード・酒・水 各大さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
さやいんげんのバターソテー 適宜
●塩・こしょう・サラダ油

 

 

ポークカツレツの作り方

1.豚ヒレ肉(塊 400g)は表面の冷たさが取れるまで、15分間ほど常温におきます。

紙タオルではさんでしっかりと水けを拭きとります。薄い部分は肉の厚さ1/3くらいまで切り込みを入れます。

 

 

 

2.切り込みを入れたところから下に折り込んで、豚肉の厚みをそろえ、全体に塩2つまみ、こしょう少々をまんべんなくふります。

 

 

 

3.小麦粉(大2)、溶き卵(1コ分)、パン粉(大3~4)の順に衣をつけます。

 

 

 

4.フライパンにサラダ油を深さ5mm程度(大さじ3~4)入れ、弱火で温めます。

豚肉の折込んだ部分を下にして5~6分間揚げ焼きにします。

 

 

5.こんがりと焼き色がついたら、転がして側面を5~6分間揚げ焼きにします。

同様にして上下左右の4面を揚げ焼きにし、皿に取り出し、肉汁が落ち着くまでそのままおきます。皿の肉汁はとっておきます。

 

 

 

6.小さめの鍋にマーマレードソースのマーマレード・酒・水(各大さじ2)・しょうゆ(小さじ1/2)を入れて中火にかけ、ひと煮たちさせます。

 

7.6に5のポークカツレツから流れ出た肉汁を加えて、とろみがつくまで1分間ほど煮詰めてソースにします。

 

 

 

8.器に好みでさやいんげんのバターソテー(適宜)を盛ります。5のポークカツレツを食べやすい大きさに切り分け、のせます。

7のソースをかけます。

【さやいんげんのバターソテー】
2~3分間ゆでたさやいんげん(1パック)をゆで汁(大2)、バター(10g)、たまねぎ(みじん切り適量)と一緒に煮詰めます。

カツレツの人気レシピ

第1位

カリカリに揚げると美味しい*豚肉の唐揚げ♪

カリカリに揚げると美味しい*豚肉の唐揚げ♪

カリカリに揚げると美味しい豚肉の唐揚げです(*´꒳`*)

第2位

安♪旨♪ささみdeチーズカツレツ♪

安♪旨♪ささみdeチーズカツレツ♪

安いささみをおいしく!タルタルソースは別レシピ(ID:1250001758 )、付け合せのじゃが芋のガレットは別レシピ(ID:1250001770 )です。

第3位

【ジューシー豚カツ】塩麹でやわらか!

【ジューシー豚カツ】塩麹でやわらか!

塩麹で漬けておくことでやわらかジューシー♪

第4位

新潟の味タレカツ丼

新潟の味タレカツ丼

タレをからめたカツをのせるのが “新潟風”。トンカツ、ヒレカツ、ハムカツなどお好みのカツで。

このページの先頭へ