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料理名 ステーキ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 島田哲也
放送局 NHK
放送日 2021年9月21日(火)

 

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プロ直伝!ここでは、「ステーキ」の作り方になります。
肉は焼く前日に網にのせて冷蔵庫におき、肉本来の味を凝縮させます。目からうろこのテクニックが満載。おうちステーキの格上げを!

ステーキの材料(2人分)

 

牛もも肉(ステーキ用/2cm厚さ) 2枚(1枚200g)
付け合わせ
さやいんげん 6本
マッシュルーム 6コ
マスタードソース(つくりやすい分量)
フレンチマスタード 40g
柚子こしょう 10g
はちみつ 10g
●サラダ油・塩

 

 

ステーキの作り方

1.バットに脚付きの網をのせて牛もも肉(ステーキ用/2cm厚さ 2枚(1枚200g))を置き、ラップをしないで冷蔵庫に1日おきます。

2.焼く30分ほど前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻します。さやいんげん(6本)は筋を取って長さを半分に、マッシュルーム(6コ)は縦4等分に切ります。

マスタードソースのフレンチマスタード(40g)、柚子こしょう(10g)、はちみつ(10g)を混ぜ合わせます。

●マスタードソースは、冷蔵庫で1週間保存可能

3.表面加工のしてあるフライパンにサラダ油小さじ1~2を入れ、中火にかけます。うっすらと煙が立つくらいまで温まったら、肉を並べます。

4.場所を変えながら片面を1分間焼きます。

5.上下を返し、同様に動かしながらさらに1分間焼きます。

6.肉を網にとり、塩2g(小さじ1/3)を2枚の両面にふります。冷めないようアルミ箔(はく)をかぶせ、付け合わせができるまでコンロの近くなどでそのまま休ませます。

7.フライパンを軽く拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱します。2のいんげんとマッシュルームを入れて塩1g(小さじ1/6)をふり、炒めます。油がなじんだら水大さじ2を加え、ふたをして弱火にします。水けがなくなったら火を止めます。

8.6の肉を4~5等分のそぎ切りにし、7の野菜とともに器に盛ります。2のソース適量を添えます。

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