たたきごぼう

たたきごぼう

料理名 たたきごぼう
番組名 NHKきょうの料理
料理人 斉藤辰夫
放送局 NHK
放送日 2018年12月26日(水)

 

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「人気おせちセレクション」というテーマでおせち料理を再放送で紹介。ここでは「たたきごぼう」の作り方になります。年の瀬にパパっとつくれて、甘酸っぱさが口にうれしい逸品。たたくのは味がよくなじむようにするためですが、縁起よく「多々喜」の字を当てることも。

たたきごぼうの材料(つくりやすい分量)

 

ごぼう 150g
A
だし カップ1
酒・みりん・しょうゆ 各大さじ1
あえ衣
白ごま 大さじ3
大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
うす口しょうゆ 大さじ1
●酢

 

 

たたきごぼうの作り方

1.ごぼう(150g)はよく洗い、放射状になるように六つ割りに細く切り、3cm長さに切りそろえます。酢少々を入れた熱湯で2分間ほどゆで、ざるに上げます。

 

 

 

2.鍋にAのだし(カップ1)・酒・みりん・しょうゆ(各大さじ1)を入れて中火で煮立て、1を加え、1分間煮てざるに上げ、冷まします。

 

 

 

3.すり鉢に白ごま(大3)を入れて粗めにすり、酢(大2)、砂糖(大1と1/2)、うす口しょうゆ(大1)を加えてよく混ぜます。

 

 

 

4.2を3に加え、すりこ木でたたきながら混ぜ、ごぼうに味をよくなじませます。

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